项目四 参观饭店后勤保障部门.ppt

项目四 参观饭店后勤保障部门;（一）工程部的作用和任务 1. 工程部的作用 （1） 提高服务质量：设备是饭店服务的基础，工程部提供的水、电、气、照明等是饭店服务产品的一部分。如果某些工程设备的状况不好，则肯定不会有经营活动的优质服务。 ;（2）、影响销售价格 设备运行的成本：即能源、人力、维修、更新改造的消耗与投入。 完美的设备和功能加上完美的服务，才能够推出优质产品，以高的价格出售而获得效益。 ;（3）保证饭店安全： 安全是客人对客房的第一要求，消防设施、门锁系统等饭店的安全设备的正常运转，才能为宾客提供满意的安全感。 1.消防设备系统 2.安保监控系统 ;（4）增加饭店利润： 1）.能源消耗费用占整个饭店营业总收入的10%-15% 2）.各种设备运行、维修、保养的费用. 有一种说法：工程部是花钱的中心，但管理到位了，通过努力工作，减低上述费用，那省下来的钱就是利润，工程部又是利润中心。;（5）提高工作效率：; 2）.前台、后台的设备运行好坏，如员工电梯、员工餐厅等状况。 ;（6）提高顾客满意度：;2.工程部的任务 （1）供应能源 负责控制和运行供电、供水、供气设备，保障饭店日常经营的需要。 （2）对饭店在用的设施设备进行维修 维修工作不但要使设备处于良好的运行状态，并且要保证各项维修参数合格，已达到设备的设计性能和服务年限。 　　工程部要做好计划内维修，尽量避免临时性的紧急维修。 　 ;（3）对设施设备进行增建、更新和改造 为了发挥设备的综合效益和避免酒店的设备老化，不断提高和完善酒店形象，提高竞争能力，应对酒店设备、设施和酒店装修进行增建、更新和改造。;（二）工程部的组织结构 1.按专业系统的设置(P79) 按专业系统分工。优点：维修质量高，专业性强；缺点： 各工种配合性差，互补性不强。 ; 2. 按设备分区的设置 专业性强的设施按专业分工；综合性强的设备按区域把各种专业人员混合编组。优点：责任心强，便于检查；缺点：对大型维修工作，需要重新召集分散的技术工人。; 3. 按管理内容的设置(P80) 按设备管理内容把人员分为三部分：设备管理组、紧急维修组、计划维修组。优点：有利于按计划对设备维护保养，提高使用寿命；缺点：紧急维修组人员要求一专多能。;（三）工程部经理的主要职责与知识、能力要求 １.工程部经理的主要职责 （１）负责制定业务工作计划，定期编制设备维修和更新的预算报告及审批请购物资报告。 （２）负责和实施饭店各项动力设备的运行控制及维修保养计划。 （３）负责饭店种类土木建设规划及施工 （４）制定节能措施、降低饭店能源消耗，提高经济效益。 （５）负责处理业务范围内发生的问题和客人对工程维修工作的投诉。 （６）协调客户、餐厅、前厅等部门的日常维修，各项设备维修周期计划的制定及产品推销活动 （７）合理安排本部门的员工工作，负责员工业务培训及业务考核。 ;;二、 工程部的业务管理 （一）工程部的业务管理的指导思想 1.通过采用科学的技术措施和手段，对各种设备、设施进行科学管理，确保安全运行和经济运行； 2.坚持日常维修保养和预防性计划维修，定期作必要的装修、改造和更新； 3.通过督促和指导各部门对设备、设施的正确使用和精心养护，以保证设备设施运作功能、延长使用寿命、节约维修费用； 4.加强预算管理和成本核算，严格控制能源消耗，降低成本费用，使饭店的各项经营活动建立在最佳的物质、技术基础上。 ;（二）工程部的规章制度 9个制度 （１）工程部管理 人员的岗位责任制度 （２）设备维修器材的采购、保管和领用制度 （３）新增设备管理制度 （４）设备的改装、移装制度 （５）设备的使用制度 （６）安全用电制度 （７）设备的交接班制度 （８）设备转让和报废制度 （９）设备事故分析制度 ;（三）工程部的基础管理 １. 设备技术挡案管理 ２. 安全运行管理 ３. 能耗管理 ４. 人员管理 ５. 检修工具的管理 ６. 集控管理 ;（四）工程部设备的日常运行管理（报修程序） 1、一般性维修：（维修单送修）员工或客人区域在相对时间内不影响使用的设备、设施，需要维护、修理、更换的工作等。如： 1）、空房的客房一个灯泡不亮，需要更换； 2）、员工区域墙面需要粉刷等。 3）、开裂、松动等维修现象;一般性维修报修方式：在工程部设有报修中心，各部门有需维修任务时，先由主管领导填写维修申请单，直接送到工程部办公室报修中心处，待技工前往维修地点维修。;