商业无菌和商业杀菌选.docx

1.对象菌为肉毒杆菌A、B型的食品常取n=（??? ）。 您的答案?: 12 2.D值只与（??????? ）有关 您的答案?: 对象菌菌种和热力致死温度 3.TDT与（??? ）有关。 您的答案?: 原始菌数 4.一些采用UHT杀菌的食品，热能未能及时传导，残留（??? ）引起食品变质，如浑浊型果蔬汁饮料。 您的答案?: 酶 5.高酸性食品因杀菌温度低，蛋白酶、果胶酶等难以钝化，（??? ）会引起果蔬罐头、酱腌菜等食品组织糜烂。 您的答案?: 糖酶 6.食品水份活度Aw=（???? ）是微生物适宜生长或芽孢耐热性的近似分界点。 您的答案?: 0.85 7.pH＝（??? ）范围是大多数腐败或产毒细菌的最适pH生长环境。 您的答案?: 6.5~7.5 8.食品介质pH=（??? ）是危害性微生物耐热性和芽孢萌发的分界点 您的答案?: 4.6 9.蛋白质热变性反应速率常数的对数与（????? ）呈正比。 您的答案?: 温度 10.蛋白质在相应强度的热力作用下其特定的空间构象将被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。这一现象是指（?? ） 您的答案?: 蛋白质热变性 窗体顶端 题目1 正确 获得2分中的2分 标记题目 题干 对于液体中的细菌、真菌类营养细胞，截留孔径至少小于（? ）μm时即可实现过滤除菌的要求。 选择一项： A. 0.01 B. 2.0 C. 0.02 D. 0.05 反馈 正确 Marks for this submission: 2/2. Accounting for previous tries, this gives 2/2. 题目2 正确 获得2分中的2分 标记题目 题干 下面方法中通过氧化机理的杀菌方法是（? ） 选择一项： A. 干热空气杀菌 B. 高压蒸汽杀菌 C. 辐照杀菌 D. 微波杀菌 反馈 正确 Marks for this submission: 2/2. Accounting for previous tries, this gives 2/2. 题目3 正确 获得2分中的2分 标记题目 题干 食品介质（ ）是危害性微生物耐热性和芽孢萌发的分界点 选择一项： A. pH4.6 B. pH4.0 C. pH5.6 D. pH3.7 反馈 正确 此次提交得分：2/2。 题目4 正确 获得2分中的2分 标记题目 题干 食品中微生物的耐热性与食品水分活度Aw也有密切关系。在杀菌实践中常将食品中（ ）作为影响微生物耐热性的一个重要参数。 选择一项： A. Aw=0.5 B. Aw=0.85 C. Aw=0.2 D. Aw=1.0 反馈 正确 Marks for this submission: 2/2. Accounting for previous tries, this gives 2/2. 题目5 正确 获得2分中的2分 标记题目 题干 低酸性食品常将（?? ）作为可能存在的杀菌对象，并基于它的耐热特性而制订商业杀菌工艺。 选择一项： A. 酪酸梭状芽孢杆菌 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 肉毒梭状芽孢杆菌芽孢 反馈 正确 此次提交得分：2/2。 窗体底端 测验导 题目1 正确 获得3分中的3分 标记题目 题干 下面方法中通过氧化机理的杀菌方法是（??? ） 选择一项或多项： A. 臭氧杀菌 B. 微波杀菌 C. 干热空气杀菌 D. 辐照杀菌 反馈 正确答案是：臭氧杀菌, 干热空气杀菌 正确 此次提交得分：3/3。 题目2 正确 获得3分中的3分 标记题目 题干 下列（??? )可用于食品的非热杀菌。 选择一项或多项： A. 振动磁场 B. 超高静压 C. 微波 D. 紫外线 反馈 正确答案是：振动磁场, 紫外线, 超高静压 正确 Marks for this submission: 3/3. Accounting for previous tries, this gives 3/3. 题目3 正确 获得3分中的3分 标记题目 题干 罐头食品不得检测出来的微生物是（??? ?） 选择一项或多项： A. 霉菌 B. 致病菌 C. 产毒菌 D. 腐败菌 反馈 正确答案是：产毒菌, 致病菌 正确 Marks for this submission: 3/3. Accounting for previous tries, this gives 3/3. 题目4 正确 获得3分中的3分 标记题目 题干 下列（??? ）食品的卫生质量必须达到商业无菌的要求 选择一项或多项： A. 果汁汽水 B. 即食鸡翅软罐头 C. 塑料瓶装豆腐乳 D. 午餐肉罐头 反馈 正确答案是：午餐肉罐头, 即食鸡翅软罐头 正确 此次提交得分：3