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网上教学一 一、讨论题： 1、维生素在体内可以储存吗？ 2、为什么说水是维持生命的第二要素？ 3、为什么我国把谷类食品叫做主食？ 4、每天喝多少牛乳可以满足人体对钙的需求？ 二、作业题 第一章营养学基础 一、名词解释 营养素2 2、必需氨基酸 6 3、必需脂肪酸11 二填空 1 人体内所需要的必需氨基酸有：—————、—————、—————、———————、 —————、——————、——————、——————、和—————— 9种。6 2人体必需的两种脂肪酸有：—————、———。11 三、单项选择题 １、（　 ）是人体碳水化合物的主要食物来源，也是最丰富、最廉价的能量营养素。19 A 葡萄糖 B 淀粉 C 乳糖 D 蔗糖 E 麦芽糖 ２、长期碘缺乏引起（ ）32 A 脚气病 B 甲状腺肿 C 口角炎 D 夜盲症 E 骨质疏松症 ３、长期维生素B1（硫胺素）缺乏引起的疾病（ ）41 A 脚气病 B 甲状腺肿 C 口角炎 D 夜盲症 E 骨质疏松症 ４、长期维生素B2（核黄素）缺乏引起的疾病是（ ）42 A 脚气病 B 甲状腺肿 C 口角炎 D 夜盲症 E 骨质疏松症 ５、长期维生素A 缺乏引起的疾病是（ ）37 A 脚气病 B 甲状腺肿 C 口角炎 D 夜盲症 E 骨质疏松症 ６、60公斤体重成年人每日需水（ ）45 A 1000毫升 B 1500毫升 C 2000毫升 D 2500毫升 E 3000毫升 ７、食物特殊动力作用，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。相当于基础代谢 （ ）24 A 50 % B 30% C 20% D 10% ８、谷类蛋白质的第一限制性氨基酸是（ ）6 A 酪氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D 苯丙氨酸 E 丝氨酸 ９、食物中维生素D以 （ ）含量最为丰富39 A 奶及奶制品 B 海鱼肝脏 C 蔬菜水果 D 豆类 E谷类 １０、钙的食物来源，（ ）含钙丰富并且吸收率高。29 A 奶及奶制品 B 海产品的肝脏 C 蔬菜水果 D 豆类 E谷类 1１、维生素C 的主要来源是（ ）41 A 奶及奶制品 B 海鱼肝脏 C 新鲜蔬菜和水果 D 豆类 E谷类 四、多项选择题 1、膳食营养素参考摄入量包括（ ）内容 4 A 平均需要量 B 推荐摄入量 C 适宜摄入量 D 可耐受最高摄入量 2、人体必需的两种脂肪酸是（ ）11 A 亚油酸 B 亚麻酸 C 花生四烯酸 D 亚油酸和亚麻酸 3、人体每天摄入的能量应恰好能满足（ ）的需要。24 A 基础代谢 B 体力活动 C 食物热效应 D 生长发育 4、矿物质中的常量元素包括（ ）26 A 钙 B 铁 C 钠 D 钾 E 磷 五、判断题 1、胆固醇是高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁祸首，所以必须完全清除提内的胆固醇，对吗？（ ） 14 2、构成食物中各种糖类的最基本单位是淀粉。（ ）17 3、钙的吸收率取决于维生素C的摄入量。（ ） 37 六、简答题 1、矿物质具有哪些特点？26 第二章各类食品的营养价值 一、填空 3、动物性食品包括————、————、————、——、——及其制品。54 4、绿豆性味甘冷，有清热解毒之功，夏季饮用绿豆汤能够————、————。不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐。71 5、水果中含有大量的有机酸以 ———、——————、—————为主，此外还有乳酸、琥珀酸、延胡索酸等。73 6、大蒜中的大蒜素及其降解物能够抗癌、————，具有预防———、——————、———