第七章 维生素新化学.pdfVIP

LOGO 第七章 维生素、水和 矿物质平衡 化工与材料学部 程玉洁 第一节 维生素的概念与分类 第二节 水溶性维生素与辅酶 第三节 脂溶性维生素 主要内容 一、维生素的概念 第一节 维生素的概念和类别 1.维生素——指生物体生长和代谢必需的微量 有机物。 来源：人体、动物多数维生素都不能自行 合成，必须从食物中取得，植物体、部分微 生物能够合成维生素，因此植物是维生素的 主要来源。 2.维生素的共同特点 （1）以本体或前体形式存在于天然食物中； （2）不构成机体组织，也不提供能量，多以辅酶或 辅基的形式参加机体代谢的调节（调节性）； （3）大多数不能在体内合成或合成量不足，必须食 物提供（外源性） ； （4）机体需要量甚微（微量性） ，一旦缺乏引起 相应的缺乏症（特异性）； 二、维生素的命名 维生素没有统一的命名法，通常沿用习惯名称。 维生素可按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名； 也可按化学结构命名;按特有的功能命名。 因而，一 种维生素可有多种名称。 类别 名称 别名 脂溶 性维 生素 维生素A 视黄醇，抗干眼病维生素 维生素D 钙化醇，抗佝偻病维生素 维生素E 生育酚，抗不育维生素 维生素K 抗出血维生素 三、维生素的分类—按溶解性质分类 维生素 脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：B族（B1、B2、B3、 B5、B6、B7、B11、B12）和维生素C 为什么B族维生素的序号不是连续的？ 特点：不溶于水，易溶于有机溶剂，不易 排泄，容易在体内积存（主要在肝脏）。 特点：易溶于水，易吸收，能随尿排出， 一般不在体内积存，容易缺乏。 四、维生素的功能 1.作为辅酶或辅酶前体，调节代谢过程； 2.作为抗氧化剂，如VE 、 VC ； 3.作为遗传调节因子， VA 、 VD ； 4.某些特殊功能，如VA—调节视觉等。 一、B族维生素 （一）维生素B1（硫胺素或抗脚气病/抗神经 炎维生素）和TPP 1.来源 硫胺素广泛存在于动植物组织中，含量较丰 富的有动物内脏 ( 肝、心及肾 ) 、豆类、花生 及没加工的谷类。食用精白米及精白面者易 得VB1缺乏症。 第二节 水溶性维生素和辅酶 2.辅酶形式 生物体内的活性形式：硫胺素焦磷酸（TPP）。 3.生理功能 （1）硫胺素在体内以TPP形式作为脱羧酶的辅酶参 与糖代谢； （2）硫胺素能抑制胆碱酯酶的活性，减少乙酰胆碱 的水解，乙酰胆碱能增加肠胃蠕动，有助于消化。 硫胺素+ATP TPP+AMP 硫胺素激酶 Mg2+ 4.缺乏症 硫胺素缺乏时，糖代谢受阻，丙酮酸氧化脱羧作 用发生障碍丙酮酸、乳酸在组织中积累，影响心血 管和神经组织的正常功能，表现出神经炎、心力衰 竭等症状，称为脚气病。 （二）维生素B2（核黄素）和FMN、FAD 1.来源 动物性食品中含量一般较高，尤其以肝、肾和心 的核黄素最丰富，奶类和蛋类中含量也较多；植物 中绿色蔬菜和豆类也含有一定量的核黄素。 2.辅酶形式 核黄素在机体内，主要以两种形式存在：黄素单 核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)。 核黄素 + ATP FMN + ADP FMN + ATP FAD + PPi 3.主要功能 4.缺乏症 将导致机体代谢强度降低：脂溢性皮炎、口角 炎、唇炎、舌炎、眼睑炎、眼睛充血、易流泪、 易有倦怠感、口腔溃疡等 。 维生素B2是FMN和FAD的前体，FMN和FAD是 许多脱氢酶的辅酶，是氢的传递体，促进糖、脂肪 和蛋白质代谢。 FAD + 2H FADH2 FMN + 2H FMNH2 （三）维生素B3（也称维生素PP、抗癞皮病 维生素）和辅酶Ⅰ 、辅酶Ⅱ 1.来源 维生素B3广泛存在于自然界，以酵母、花生、谷 类、豆类、肉类和动物肝中最丰富；肝中少量色氨 酸能转变为维生素B3。 2.辅酶形式 维生素B3，包括尼克酸和尼克酰胺，在体内主要 转变为辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ。辅酶Ⅰ的名称为尼可酰胺 腺嘌呤二核苷酸（简称NAD）；辅酶Ⅱ的名称为尼 可酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，（简称NADP） NAD和NADP是不需氧脱氢酶的辅酶，在酶催化 底物脱氢时参与氢的传递。 4.缺乏症 维生素PP在生物氧化中起重要作用，还能维持神 经组织的健康。缺乏时表现出神经营养障碍，出现皮 炎，称为癞皮病； 3.主要功能 NAD+ + 2H(H + H++e) NAD