食品安全与生物防治.pptVIP

食品安全与生物防治;人们随着生活水平的提高，要求健康长寿。但目前许多食品存在不少问题，例如吃蔬菜中毒事故频繁发生，毒大米、瘦肉精、疯牛病、口蹄疫，用甲醛防腐的海鲜、农药咸鱼、杀人奶粉、毒米酒、工业漂白的腐竹、淘黑米的龙口粉丝、毒罐头等等，数一数，几乎没有安全的东西可吃了，有的食物吃了也不放心。;食物(吃蔬菜时)中毒。仅1994年我国发生因农药引起食物中毒210起，中毒人数416人，死亡32人。据广州、茂名、珠海、中山、肇庆、韶关6市的不完全统计，从1998年至2001年10月，因农药残留导致蔬菜、水果食物中毒事故100多起，中毒人数1379人，死亡1人。同期湛江市共发生中毒事故47例，中毒人数462人，其中死亡6人。; 家禽家畜的饲养过程，为防病和促进生长使用了大量的激素和抗生素，致使有害病菌的抗性水平提高，抗生素失效，人得病后无药可治（如肺结核）。 广州市居民肺炎链球菌耐药性调查，耐药程度高于全国的15%，达到17%；广州儿童的耐药率更高，达到50%。 小孩早熟。 ;“瘦肉精”猪肉中毒 2001年11月13日广东河源市市民，因吃“瘦肉精”猪肉，400人中毒。之后顺德市因食用“瘦肉精”猪肉，630村民中毒；在信宜也毒倒530人。上海、广州、深圳、杭州、桐庐等地，中毒事件 8起。;“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）是一种强效激动剂，可以作用于肾上腺素，能引起交感神经兴奋，原是治疗猪哮喘的兽用药，是一种可作兴奋剂的药物。 “瘦肉精”主要分布于动物肝脏，肌肉中含量较肝脏低很多。人在吃了含有大量“瘦肉精”的猪肉后，会出现心跳过快、心慌、手颤、头晕、头痛等神经中枢中毒失控的现象，尤其对高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、前列腺肥大患者危险性更大。健康人摄入超过20毫克就会出现中毒症状。 ;腐竹加工时，加入有害物质“吊白块” “吊白块”是“甲醛次硫酸氢钠”，是一种工业用的漂白剂，是制造人造树脂、炸药、染料、皮革的一种添加剂；医学上作为尸体防腐剂。吊白块对人体有致癌作用，人食用后会捐坏肾脏、肝脏，严重的会导致癌变和畸形突变，一次性只要食用10克吊白块，就会有生命危险。而甲醛对人体中枢神经系统有毒性作用，并能剌激肺部引起中毒性水肿，经消化道中毒，可使口腔糜烂、上腹绞痛、呕血、昏迷、肝损伤等症状。 腐竹中加入“吊白块”主要作用是凝固蛋白，增强韧性和防腐，使色泽光亮，爽滑可口。不法生产者加入“吊白块”以提高卖相，增加产量（增两成）。几年前在广西某地被除查封后，又来广东鹤山市生产（见羊城晚报2004，3，15A10版）。;;;;;;;;;2004年6月22日广州市一德路查出有敌百虫农药的咸鱼750公斤，还检测出含甲醛的咸鱼。;以上讲的多数是急性中毒，人们关注的、新闻媒体报道的、政府部门紧急处理的是急性中毒。对慢性中毒不关注，往往没有排上议事日程。 对工业三废比较重视，农药对农田环境的污染往往不够重视。; 水稻、蔬菜、水果生产过程，会发生各种病虫害。目前，多数的病虫防治主要靠化学农药，也习惯使用农药。因化学农药有“立竿见影”的效果，见效快，在保产、保丰收方面起着重要的作用。但长期大面积、在大量施用化学农药，也带来许多负面影响：如害虫产生抗药性，害虫再猖獗，农药残留等问题。 化学农药污染了水源、农田环境、残留于农产品，对人体健康造成威胁。;农 药 ;施用农药;农药进入人体后，在各种酶的作用下发生一系列化。有的在人体内脂肪中残留，有的参与机体的代谢过程，对人体构成潜在的危害，主要表现在影响中枢神经系统及致癌、致畸问题。有机磷、有机氯农药等系列毒物慢性影响神经系统，症状如头昏、头痛、乏力等，其次为植物神经功能紊乱症状。如果农药能使脱氧核糖核酸(DNA)受损，会引起子细胞突变。当致突变物质作用于生殖细胞，就会致畸；若引起体细胞突变，便可致癌。 ;有些农药在动物实验中已证实致癌 乙体-六六六能引动物产生肿瘤。有机磷农药如乐果、敌百虫、敌敌畏、甲基对硫磷、甲基1605都能与DNA的鸟嘌呤起甲基化作用，因此可引起癌症。这些药物中敌敌畏的作用最强，乐果、敌百虫对小鼠的骨髓细胞均有致突变作用。 ;化肥对农业生产的作用与影响 ;化肥对农产品质量和对人的影响 ;过量施用化肥，施用时间不当，植物体内可能积累过量的硝酸盐、亚硝酸盐，对植物本身不会受害，而对动物和人有很大毒性，生成亚硝胺，具有致癌、致畸、致突变，对人有很大的威胁。硝酸盐还原形成的亚硝酸。将血红蛋白中的二价铁转化为三价铁，使血红球变性的血红蛋白不具有带氧的能力。因此，动物机体所有组织都将出现窒息现象。因此，有机食品要控制化肥的使用，限制硝酸盐的含量。各国控制食品中硝酸卫生标准如下表。;国 别 ;重金属对农业生态系统的影响和对人的危害