果胶酶的.ppt

果胶酶在果汁生产中的作用;课题背景：;（一）酶的基础知识;高效性：酶的催化效率是无机催化剂的107～ 1013倍;（二）果胶酶的作用;2、果胶对果汁制作的影响：;（三）酶的活性与影响酶活性的因素：;3、影响酶活性的因素：;C、讨论：高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么？;② pH：;;③酶的抑制剂：Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金属离子对果胶酶有抑制作用;③化学合成法：成本比较高，只能合成已知结构的酶;2、实验分析：;2、实验操作流程;搅拌器搅拌制成苹果泥;讨论：为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？;1．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响．某学生设计了如下实验：(10分);温度/℃ ;根据上述实验，请分析回答下列问题： （1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。 （2）实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明，________。 （3）实验步骤①的目的是：________。 ;（二）探究pH对果胶酶活性的影响;将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温水箱中恒温后混合;想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？;例题、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，从而分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高果汁的澄清度。下面是师大附中某研究性学习小组同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题。 （1）本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥和果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作： 方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。 方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合;请问哪一种方法更为科学： ，并说明理由： ?; （3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现???的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示 ，该实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图： 。若实验所获得的最适宜pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。;（“m”点的位置如右图所示，m点标在曲线上的不给分）;(三)探究果胶酶的用量;②制备水果泥 搅拌器搅拌制成苹果泥并称45g，等量装入9支试管中，并编号1～9。;一般为50mg/L左右，因为用此浓度处理果汁2～4小时后果汁率增加10％后不再增加。