成都电大2016秋食品安全与营养2.docx

一.?单选题?（共20题,共40分） 1.?疯牛病在牛群中迅速蔓延的重要原因是（）?（2分） A.接触疯牛 B.被疯牛咬伤 C.空气接触D.喂用添加疯牛内脏的饲料  ?☆考生答案：D???? ?★考生得分：2?分??评语：2.?食用油最适宜的储存条件是（）?（2分） A.密封 B.高温 C.暴露在阳光下 D.暴露在空气中 ?☆考生答案：A???? ?★考生得分：2?分??评语：3.?下列食物中，苯并芘含量最高的是（）?（2分） A.腌制食品 B.发酵食品 C.熏制食品D.糖渍食品 ?☆考生答案：C???? ?★考生得分：2?分??评语：4.?浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏（）?（2分） A.蛋白质 B.热能 C.维生素 D.矿物质 ?☆考生答案：A???? ?★考生得分：2?分??评语：5.?下列食物中，砷含量最高的是（）?（2分） A.蔬果类 B.乳制品C.谷类 D.甲壳类海鲜 ?☆考生答案：D???? ?★考生得分：2?分??评语：6.?完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是（）?（2分） A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 ?☆考生答案：C???? ?★考生得分：2?分??评语：7.?贝类摄入污泥中的病毒，最容易传播的疾病是（）?（2分） A.口蹄疫 B.肝炎 C.流感 D.非典型肺炎  ?☆考生答案：B???? ?★考生得分：2?分??评语：8.?下列不属于天然抗氧化物质的是（）?（2分） A.维生素C B.维生素E C.芝麻酚 D.BHT ?☆考生答案：D???? ?★考生得分：2?分??评语：9.?过量食用狗肝引起中毒，中毒的原因是（）?（2分） A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素E  ?☆考生答案：A???? ?★考生得分：2?分??评语：10.?影响蔬菜中钙吸收的主要原因是（）?（2分） A.磷酸 B.草酸 C.琥珀酸 D.植酸  ?☆考生答案：B???? ?★考生得分：2?分??评语：11.?下列说法不正确的是（）?（2分） A.蛋类胆固醇高 B.蛋类中含卵磷脂低C.大豆中含淀粉少 D.鸡蛋中铁吸收很差  ?☆考生答案：B???? ?★考生得分：2?分??评语：12.?下列食物中，蛋白质含量最高的是（）?（2分） A.大豆 B.豆腐 C.豆芽 D.豆浆 ?☆考生答案：B???? ?★考生得分：2?分??评语：13.?下列最耐高温的油是（）?（2分） A.豆油 B.橄榄油 C.棕榈油 D.花生油  ?☆考生答案：C???? ?★考生得分：2?分??评语：14.?具有抗氧化作用的是（）?（2分） A.维生素A B.维生素B C.维生素E D.叶酸  ?☆考生答案：C???? ?★考生得分：2?分??评语：15.?河豚毒素含量最高的部位是（）?（2分） A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛  ?☆考生答案：C???? ?★考生得分：2?分??评语：16.?下列属于硒缺乏症的是（）?（2分） A.大脖子病B.贫血 C.克山病 D.糖尿病  ?☆考生答案：C???? ?★考生得分：2?分??评语：17.?“排酸肉”是指（）?（2分） A.冷鲜肉 B.热鲜肉 C.冷冻肉 D.熟肉  ?☆考生答案：A???? ?★考生得分：2?分??评语：18.?膨化食品最容易受到的污染是（）?（2分） A.铜和铁 B.汞和砷C.铝和铅 D.钾和钙  ?☆考生答案：C???? ?★考生得分：2?分??评语：19.?在面点加工中，加入能使面胚发起，使制品松软的添加剂是（）?（2分） A.增味剂 B.增稠剂C.乳化剂 D.膨松剂 ?☆考生答案：D???? ?★考生得分：2?分??评语：20.?肉毒中毒特征性的临床表现为（）?（2分） A.剧烈呕吐 B.黄绿色水样便 C.紫疳 D.神经系统损伤症状  ?☆考生答案：D???? ?★考生得分：2?分??评语：二.?多选题?（共10题,共20分） 1.?维生素A缺乏可导致（）?（2分） A.夜盲症 B.青光眼C.角膜软化D.眼睛干涉症 ?☆考生答案：A,C,D???? ?★考生得分：2?分??评