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第九章食物资源的利用与改造
第九章 食物资源的利用与改造 ;食品营养强化起源 ;一、强化食品的定义及意义 ;2.食品强化的意义 ;（1）弥补天然食物营养成分的缺陷;（2）补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失;（3） 达到营养需要的某种目的;（4）预防营养不良;二、食品强化的原则;1.有明确的针对性;2.符合营养学原理;3.符合国家卫生标准;4.易被机体吸收利用;5.尽量减少营养强化剂的损失;6.保持食品原有的色、香、味等感观性状;7.经济合理，有利于推广;三、常用强化剂的种类 ;（一）维生素类强化剂;2．维生素B类;2)核黄素;3）烟酸和烟酰胺;3．维生素C类;（二）矿物质元素强化剂;1．碘：;2．铁： ;3．锌：;（三）氨基酸类强化剂 ;目前国际上生产氨基酸的主要方法有： ;（四）蛋白质及其他强化剂 ;2．乳清蛋白质：乳清和乳清粉是干酪、干酪素、白脱等乳品工业的副产品，价格低???，但富含蛋白（各种乳球蛋白和乳清白蛋白、肽等等）和乳糖成分，适合作为蛋白质强化剂。;3．脱脂乳粉;4．酵母粉;5．鱼粉;四、强化剂的选择及剂量依据 ;;2．食品强化剂选择的一般原则;（二）强化剂量的依据;五、食物载体的选择;（3）个体变异小 地区间和个体间变异小， 利于考虑强化食品中营养素的损失、变化和相互作用。
（4）不因强化而改变品质 注意载体食物和强化营养素之间的匹配，防止由于食品强化所造成的微量元素强化剂或者载体食物在质量上的改变。
（5）不因强化而改变口感。;（二）载体应用现状
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