爱上武夷，爱上岩茶.docVIP

PAGE  PAGE 5 爱上武夷，爱上岩茶 　　一踏上武夷山的土地，茶乡的气息马上迎面扑来：映入眼帘的几乎都是有关茶、茶具、茶园、茶场的广告；在前往旅游景点的路边、山坡上到处都是一块一块的茶园，透过敞开的大门，很多居民的客厅、院子里都摆有齐全的茶具，或精美或别致，经常可以见到悠闲自得的人们，两人、三四人坐在一起品茶论茶，甚至可以听见“呼、呼”地吸茶声…… 　　“千年儒释道，万古山水茶”，看来武夷山的茶文化不是徒得虚名。 　　名山出名茶，名茶耀名山。素有“奇秀甲东南”之誉的武夷山之所以蜚声中外，除碧水丹山、风光奇秀外，还在于武夷岩茶。武夷岩茶是中国乌龙茶中的极品，为我国十大名茶之一。武夷山是乌龙茶的发源地。因武夷山有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，从而得名“武夷岩茶”。武夷岩茶历史悠久，据史料记载，早在唐代民间就已将其作为馈赠佳品，宋元时期已被列为贡品。元大德6年(1302年)，朝廷在武夷山设“皇家焙茶局”，创建御茶园，从此，武夷岩茶正式成为贡品。清康熙年间，武夷岩茶开始远销西欧、北美和南洋诸国，当时欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。 　　我们欣赏武夷美景之余，随意找了一个临水的茶社品茗。茶具是乳白色的瓷壶杯，小如板栗，器身光滑古雅；茶桌是由胡杨木树根镂雕而成的，显着端庄古朴，喝的茶则是武夷岩茶中极为有名的大红袍。 　　茶艺小姐告诉我们，武夷茶分为岩茶和洲茶，在山为岩，是上品，在麓为洲，次之。从品种上分，它包括吕仙茶、洞宾茶、水仙，大红袍、肉桂、白鸡冠、乌龙，武夷奇种等，以“大红袍”最为名贵，是茶中极品，享有“茶王”之誉。大红袍还有段美丽的传说：古时有一秀才进京赶考，过武夷天心寺时病倒于途，寺僧救之以九龙窠崖壁上所生长之茶，病即痊愈，且神志清新。金榜题名后，为报寺僧救命之恩，往茶树前膜拜，并以自身红袍披于茶树上。红袍揭后，茶树现霞光，大红袍因此得名。 　　据记载，生长在武夷山境内的大红袍茶树仅有数株，一株在天心岩九龙窠处，即现在能看到“大红袍”摩崖石刻标志处，年产不到0.5千克：一株在天游岩处，年产约1-2千克；还有一株在水帘洞处，清朝嘉庆年间约产0.9千克，当时每千克售价银元128元(相当于大米2000千克的价格)。但大多认为生长在天心岩九龙窠的那株才是正宗的大红袍茶树。1997年大红袍在香港拍卖，以每公斤136万港元高价出售了25克，2002年在广州茶叶博览会上20克大红袍拍卖价达到18万。足可见武夷岩茶，茶质之优、茶名之盛了。 　　问之此大红袍是彼大红袍否?茶艺小姐笑而不答。 　　她选了农夫山泉，烫壶淋杯温器，投茶。泡、高冲、快斟，一盏腾着热气的茶端到了眼前，一股浓郁的清香早已沁人鼻端。那茶杯中的茶水，碧绿中透着红润，映着那洁白的瓷器，竟使人有“美酒琥珀夜光杯”之感。按照荼道小姐的提示，我用拇指和食指轻轻握住白瓷杯，作小口状，让茶水在口中回昧片刻，然后再细口咽下，顿觉口舌生津，齿颊留香。此味道不同于龙井的青味，前者轻扬而后者低浊。这茶味更没有绿茶之苦涩，也没有红茶的浓烈，却兼取了绿茶之清香，红茶之甘甜。而那幽远的香味，仿佛是幽兰入谷，那奇异的感觉，就像是山谷来风，人好似沐浴在春风中了。 　　冲泡第二水，略微感觉上水茶汤稍薄，延长了泡茶时间，汤色褐红入口有俊朗爽利感，仿如一清瘦干练男子目光如电，茶汤入口即被“电”了一吓，含汤咀嚼体味，茶香环绕。一时间，武夷山丹山碧水的精华凝在这茶汤里，成为天地问造化的神妙。细细的看了叶底，柔软的绿带着紫红的斑块，怔忪间，回忆品饮时的感觉，奇妙而不可得。 　　冲泡第三水，感受了前水的味道，此道茶汤变的更适口，颇有岩韵，湿茶的香气也变的更好闻了，焦糊的味道被岩茶独有的香气所替代。内敛的、深厚的、悠长的木乳香，不张扬、不停滞、不轻浮；再品，水质如同膨胀般厚重，香气沉静的盘桓。盖香为花香，湿茶香不显。岩茶之香不似龙井香气丰盈，但比龙井的香气更具穿透力。好象一滴内容丰富的酒，总也闻不到那香气的尽头。 　　对于喝惯了龙井的我来说，武夷岩茶的优长之处不仅在于它的清甜可口，还在于它的香正味醇。据茶道小姐介绍，一般的乌龙茶可冲泡十几道，而且越冲味越纯正。这使我不由得想起林语堂先生对茶的一个譬喻第一杯如小女孩，第二杯像少女，第三杯则似少妇了。武夷岩茶当是这一论法的最好诠注了，越喝到后来，便感觉到这茶昧越醇，越酽，难怪武夷岩茶自古以来就成为文人墨客、达官显贵、帝王将相所珍爱的奇茗。宋代交豪范仲淹诗云：“年春自动南来，建溪先暖冰微开，西边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”苏东坡赞武夷岩茶的诗中写道：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”苏东坡把武夷岩茶比作绝代佳人，确是生花妙笔。 　　仿佛知道我们的心思，这时茶道小姐才说，为了让更多的人喝到“大红袍”，武夷山茶科所经过多年的研究培育，现