“多彩的广西民族文化”第二章饮食篇.pptVIP

多彩的广西民族文化;主要内容;一、 博采众长的“桂菜”;桂菜为什么不能进入八大菜系之一;正在形成中的“桂菜”;桂菜“三名工程”; ;1、桂菜的特点;2、桂菜四大体系;（1）桂北地区名菜;阳朔田螺酿;全州黄焖禾花鱼;荔浦芋扣肉;灵川狗肉;桂林荷叶鸭;白果炖老鸭;龙城铁锅鱼;桂林米粉;（2）桂南地区名菜;邕城的风味小吃历史悠久，种类繁多。乾隆皇帝锅烧牛杂粉，爽记鱼生及第粥、曾某绿豆大肉棕、李子凡的糯米水圆、成香园茶居并称邕城五虎将。 到新疆吃烤羊肉串，来南宁不忘逛酸野滩夸的是南宁的酸野；久闻荷叶饭，吃后口留香，今日特来品，果然不虚传，赞的是荷香园的荷叶米饭；游邕不吃谟觞粥，神仙返去也顿足说的是美味的粥品。;八仙粉;干捞粉;卷筒粉;八宝饭;粥品;酸品;柠檬鸭;（3）桂东地区名菜;（4）桂西地区名菜;二、广西各族饮食习惯;1、壮族饮食习惯;活血食品;2、侗族饮食习惯;打油茶 　　油茶是侗族人民喜爱的饮料。他们用侗乡盛产的糯米、茶油和茶叶，制成甘甜清香的油茶，饮用后可以提神醒脑，焕发精神，解除疲劳，而且还有祛寒暖胃，治疗感冒、腹泻珠功效。侗族人每天都喝油茶，而客人来到，必定要热情地打油茶接待。　　 侗家打油茶非常讲究，先将糯米蒸成饭，阴干备用，叫做阴米。打油茶时将阴米放进烧沸的菜油锅内，炸成香甜爽脆的米花，然后将一把粘米放进锅里炒焦，再伴上茶叶混炒片刻，加水煮水，过滤之后即成茶水，加进米花、黄豆、花生或者猪肝、瘦肉等配料，就是色、香、味俱全的可口油茶了。;;3、瑶族饮食习惯;瑶家“鸟酢”;4、苗族的饮食习惯;5、仫佬族饮食习惯;鸭酱;6、彝族饮食习惯; 肉食以猪、羊、牛肉为主。主要是做成“坨坨肉”、牛汤锅、羊汤锅，或烤羊、烤小猪，狩猎所获取的鹿、熊、岩羊、野猪等也是日常肉类的补充。 　　山地还盛产蘑菇、木耳、核桃，加上菜园生产的蔬菜，使得蔬菜的来源十分广泛。除鲜吃外，大部分都要做成酸菜，酸菜分干酸菜和泡酸菜两种，;7、京族的饮食习惯;鲶汁（鱼露）;鱼露;风吹（米乙）;8、回族的饮食习惯;回族油茶;回族麻花油茶;三、饮食与礼仪;1、敬老; 古代的许多家庭，少不了以食礼作为家训的训条，教导子孙谨守。清人张伯行《养正类编》卷三引《屠羲英童子礼》，就提到这样的训条：凡进馔于长，先将几案拂试，然后双手捧食器，置于其上，器具必干洁，肴蔬必序列。视尊长所嗜好而频食者，移近其前，尊长命之息，则退立于傍。食毕，则进而撤之。如命之侍食，则揖而就席，食必视尊长所向。未食，不敢先食；将毕，则先毕之，俟其置食器于案，亦随置之。; 广西各少数民族也都有敬老的传统。用餐时老人往往受到特别的尊重，晚辈要夹好菜给长辈吃，让好的凳子给长辈坐 ；给老人盛饭要双手从老人侧背把碗递上；民族节日入席时，年轻人要让老人坐上席；老人吃菜后，年轻人才能举筷夹菜；当老人碗里的饭快吃光时，年轻人要起来主动添饭；老人饭毕，饭后要给老人递上茶水，递毛巾给老人揩嘴擦手。 ;2、社交;壮族“喝交杯”;侗族“苦酒酸茶”待贵客;“吃相思”;水族“肝胆酒”;瑶族的待客之道;彝族“打羊”、“打牛”待客;3、祭祀;壮族五色糯米饭;瑶族习惯在进餐前念祖先姓名;京族祭海;谢谢听讲！