《中国旅游资源概论》第十二章.pptVIP

第十二章 中国的美食购物旅游资源 教学内容: 第一节 烹调技艺与美味佳肴 第二节 特产名品与旅游纪念品 第三节 旅游购物场所 教学要点: 中国美食购物旅游资源的特点、分类 具有代表性的地方特产名品，包括各大菜系、美味小吃、特产名品 特色购物场所 第一节 烹调技艺与美味佳肴 一、中国烹饪的主要特点 二、中国的八大菜系 三、令人垂涎的地方风味小吃 一、中国烹饪的主要特点（一）中国烹饪的分类 1．红案 指菜品烹调，因菜肴烹制以火为基本手段，故称红案。包括从原材料初加工、精加工、半成品的组配到烹调出成品的全部工艺流程。 （1）烹饪原料：用以制作食品的各种材料，一般分为主配料、调味原料和佐助原料三大类。 （2）烹饪方法：常用凉拌、煮烧、熏烤、冻制、腌制等法烹调凉菜。炒、熘、炸、烹、爆、烩、氽、涮、煮、熬、烧、煎、蒸、烤、贴等20余种烹饪热菜。 2．白案 有大小案之分，是负责面点的制作和蒸、煮、烤、烙、炸等工艺流程的工作，多与米、面有关。 （二）中国烹饪的特色 1．选料讲究，配料合理 2．刀工精细，烹调方法多样 3．善于运用火候，调味丰富 4．形美、器美，讲究饮食文化 二、中国八大菜系 三、令人垂涎的地方风味小吃 （一）小吃的分类 （二）中国地方小吃的风味与流派 分为南、北两大风味 南米北面、北咸南甜、川辣粤鲜 又细分为“京式”、“苏式”和“广式” 第二节 特产名品与旅游纪念品 一、中国具有代表性的特产名品 二、旅游纪念品 一、中国具有代表性的特产名品 景德镇瓷器 唐三彩 蜀绣 苏绣 湘绣 粤绣 二、旅游纪念品 年画 朱仙镇版画 皮影 第三节 旅游购物场所 上海南京路 拉萨八角街 * * 无为熏鸭、符离集烧鸡等。 选料朴实，重油、重火工，咸中带辣，用香菜佐味配色 徽菜（、沿江菜、沿淮菜、徽州菜） 霸王别姬、麻辣子鸡等 长于调味，“酸辣”为主，技法重煨，原汁原味 湘菜（湘江流域、洞庭湖区、湘西菜） 西湖醋鱼、龙井虾仁等 选料苛求“细、特、鲜、嫩”，口味清鲜脆嫩 浙菜（杭州菜、宁波菜、绍兴菜） 烤方、盐水鸭、常熟叫化鸡等 用料严谨，原汁原汤，咸中带甜，讲究造型，形质兼美 苏菜（淮扬风味、金陵风味、苏锡风味） 佛跳墙、醉糟鸡等 擅长烹制海鲜，汤菜居多，质鲜、味纯、滋补 闽菜（福州、泉州、厦门等地） “龙虎斗”、咕噜肉、烤乳猪等 选料广博奇异，用量精细，口味清淡，清中求鲜 粤菜（广州菜、潮州菜、东江菜） 回锅肉、鱼香肉丝、开水白菜、麻婆豆腐等 讲究火候，注重调味，以辣、酸、麻脍炙人口，乡土风味 川菜（以成都、重庆两地菜肴为代表） “糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“扒原壳鲍鱼”等 滚油炮（爆）炒，以极脆为佳，烹制海鲜以葱香调味 鲁菜（济南菜和胶东菜） 地方名菜 特点 菜系 人参、麝香、冬虫夏草、天麻等 ?中药材 湖笔、徽墨、宣纸、端砚等 文房四宝 苏绣、湘绣、蜀绣、粤绣 名绣 陶器：唐三彩、宜兴紫砂壶等 瓷器：景德镇青瓷、德化白瓷等 名瓷 绿茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰等 红茶：祁红、滇红等 乌龙茶：铁观音、武夷岩茶等 名茶 白酒：茅台、五粮液、汾酒等 黄酒：花雕、女儿红等 ?名酒 特产名品 类别 ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 文物、古玩、复印品、仿制品和新造艺术品等 文物商品 彩绘泥塑、木板年画、戏剧脸谱、剪纸、皮影等 民间工艺品 景泰蓝、漆器等 特种工艺品 代表性纪念品 类别 北京赛特购物中心、上海锦江迪生商厦、广州正佳广场等 具有现代化都市气息、集中各类商品的巨大建筑物，环境幽雅，时尚与身份的象征 现代商厦 北京潘家园旧货市场、杭州中国丝绸城、义乌中国小商品城等 专门经营某类商品的购物场所，因其专业性和规模性，成为游客聚集的购物场所 特色市场 北京王府井大街、秀水街，上海南京路、淮海路，广州北京路，丽江四方街，拉萨八角街等 由若干经营特色旅游商品的店铺组成，是集食购娱等旅游要素为一体的购物区域，最能体现一个城市的商业特点和文化氛围 旅游特色购物街 代表 特色 类型