ILF关于液态速冻简的介与其优势.pdfVIP

液 态 冷 冻 技 术 深圳市德尔制冷设备有限公司 黄先生?????? ?????? 何谓 I.L.F. ? Instant 瞬间 ? Liquid 液体 ? Frozen 冷冻 颠覆传统冻结的新科技 一种革命性的急速冷冻方式来冻结产品，应用超低温食品级 冷冻液让被冻物在短时间冻结到产品中心温度-18度，使被冻务快 速的通过冰晶形成带，进而减少细胞膜和细胞壁的破裂。 因此这些被冻物在解冻后的细胞膜和细胞壁几乎是不变的， 所以质量和味道还是一样的新鲜可口。这种新的技术我们称之为 I.L.F (Instant liquid Freeze) 液态急速冷冻。 传统的气冷式急速冷冻方式，因空气的热阻大、热交换传导 慢，造成被冻物产生过大的冰结晶，导致产品的细胞膜和细胞壁 的破裂，其产品中的蛋白质和电解质营养成份，于解冻后流失！ 透过食品级的冷冻液来冻结产品，能加快热交换传导，使海 鲜、肉类、蔬果等产品快速通过冰晶形成带，让细胞中所形成的 细微冰晶体，使细胞膜不易破裂，不会产生风干耗损，保持海鲜、 肉类、蔬果等的新鲜质量，并在冷冻过程中同时杀菌，在解冻后 食用时无可溶性蛋白和营养物质流失，提高产品的质量和保持产 品原有的新鲜和口感有着重大的贡献。 冻结曲线比较 I.L.F.与一般急速冷冻之细胞膜比较 I.L.F. 一般的急速冷冻 冻结前食材的水分子 冻结前食材的水分子 冻结过程 冻结过程 食材浸泡在食品级冷冻 食材在零下40度~50度温 液中冻结，使水分子瞬 度下冻结，表面先开始冻 间抑制冰结晶形成，维 结，然后往内部渐层式冻 持低温状态。 结，因此食材全部完成冻 结需较长时间。 冻结状态 冻结状态 食材全部瞬间锁水冷冻 食材在全部完全冻结之前， 冰结晶成长，造成细胞组 织会被挤压破损，而且内 部水分也会因为毛细现象， 被吸到表面蒸发而有离水