垃圾食品与健康课件.ppt

垃圾食品是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。 汉堡、薯条、炸鸡、比萨、可乐 一提到“垃圾食物”很多人直觉会联想到所有快餐店所贩卖的、号称为外来食物的汉堡、薯条、炸鸡、比萨、可乐等才是所谓的垃圾食物，其实并非如此，如：罐头、酱菜中的盐分常常会造成过多的钠滞留体内，成为多余的垃圾。  那么哪些是垃圾食物呢？ 很多人可能还不知道，传统小吃就有不少垃圾食物的存在，如葱油饼、油炸饼、奶油饼，早餐常吃的油条、烧饼，或是许多人通宵熬夜会吃的泡面，这些东西都是只含有油脂与面粉，没有其他太多的营养素，只纯粹提供了热量，都是地道的中国口味的垃圾食物。  世界卫生组织评出十大垃圾食品(名单) ?1．油炸食品 油炸类食物　　代表：油条、油饼、薯片……　　垃圾标签：　　1.导致心血管疾病的元凶　　2.含致癌物质：丙烯酰胺（2级污染---接近汽车排放的废气）（薯片等碳水化合物油炸后）　　3.高温过程破坏维生素,使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并芘;油条中含有对人体有害的物质——明矾。明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退、抑郁和烦躁，导致心血管疾病。油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。 2．罐头类食品 罐头类食品　　代表：水果罐头、鱼、肉罐头……　　垃圾标签：　　1.破坏维生素，使蛋白质变性　　2.热量过多，营养成分低　　3.与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症　　罐头加工中维生素几乎完全破坏，含糖、盐过高，热量过多，营养低。肉类稍好。不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高了可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。 3．腌制食品 腌制类食品　　代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉……　　垃圾标签：　　1.含三大致癌物之一：亚硝酸盐　　2.在腌制过程中容易滋生微生物　　3.影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害　　这类食物含有大量的盐，腌制中就会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后又会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。 ?4．加工的肉类食品（火腿肠等） 这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害加工肉类食品　　代表：熏肉、腊肉、肉干、鱼干、香肠……垃圾标签：　　1.盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重　　2.含大量防腐剂、增色剂等填加剂　　过多食用会对肝脏造成损伤。 5．肥肉和动物内脏类食物 虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。 6．奶油制品 常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。 7．方便面 方便类食品　　代表：方便面、方便米粉……垃圾标签：　1.盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏　2.只有热量，没有营养　　方便类食品营养素过于单调，对微量元素的摄取明显不足，造成营养不均衡。调包中味精、盐过多；蔬菜包几乎没有任何营养；含防腐剂。除了可以充饥之外，几乎没有什么营养作用。属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。 8．烧烤类食品 烧烤类食品　　代表：羊肉串、铁板烧……垃圾标签：　　1.含大量“三苯四丙吡”_三大致癌物质之首　　2.导致蛋白质碳化变性烤肉串中含有三苯四丙吡，这种化合物随食物进入胃后，与胃