餐饮服务技能训练课件教案 主题三 西餐宴会准备工作.pptVIP

调酒师 1.设置吧台 2.备齐各种酒类饮料和调酒用具 3.备好酒篮、冰桶、开瓶器等 4.调酒师在岗 5.备好果仁、虾条等佐酒小食品 西餐宴会酒水饮料 佐酒小吃 1.在宴会开始前5分钟，将黄油、面包摆放在客人的面包盘和黄油碟内。 2.为客人斟好冰水或矿泉水。 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 重庆市大足职业教育中心 宴会前，各岗位服务员应详细了解参加宴会的人数、标准、台形设计、宾主身份、举办单位或个人、付款方式、特殊要求、菜单内容和服务要求等。 1.休息室布置 根据西餐习惯，最好分设男宾休息室和女宾休息室。 2.宴会厅设置 西餐宴会厅的环境布置应具有欧美文化、艺术特色，如油画、壁炉等。 休息室 宴会厅布置 1.“一”字形长台 2.“U”字形台 3.“E”字形台 4.正方形台 1.“一”字形台的席位安排 2.其他台形的席位安排 1.不锈钢用具 头盆刀、叉、汤匙、餐刀、餐叉等 2.瓷器用具 装饰盘、面包盘、黄油碟等 3.杯具 水杯、红葡萄酒杯、利口杯等 4.棉织品 台布、桌裙、餐巾、托盘垫布等 5.服务用具 托盘、花盆、花