风云流变话徽菜.PDFVIP

山东淄博山东淄博：： 鹧鸪戏闹新春鹧鸪戏闹新春 栾笑语栾笑语 ①①① ②② ① 安徽宣城市区某商超水果摊位，市民在选购水果。 曹光鑫摄 “鹧鸪戏”有了新舞台，这是山东淄博市临 ② 吉林省吉林市乌拉街镇一传统满族火锅店内，员工正在给顾 淄区朱台镇上河村民们今年春节最高兴的事了。 客准备火锅。 本报记者 高兴贵摄 节前，朱台镇政府投资500万元建设的鹧鸪戏楼 落成，大家急切地想露露拿手绝活，让这一国家 ③ 顾客在天津食品街选购年货。 本报记者 翟天雪摄 非物质文化遗产焕发出新的活力。 ③③ 鹧鸪戏有着300多年的历史，是模仿鹧鸪 鸟的叫声而表演的一种剧种，靠村民口耳相 传。它不仅是全国独一无二的民间稀有剧种， 也是全国惟一的由村完整保护下来的剧种。 2011年，鹧鸪戏被国务院列入国家级非物质 文化遗产名录。 张文峰是上河村鹧鸪戏研究会剧团团长，有 风云流变话徽菜风云流变话徽菜 着40年演出鹧鸪戏的戏龄。据他介绍，鹧鸪戏 鼎盛于上世纪80年代，后随着一些老艺人的相 继离世，缺乏正规排练、演出场所，经费也大多 徐徐 胥胥 是村民自发筹资，一些老剧目逐步遗失，人员面 临断代危机，鹧鸪戏陷入低谷。面对新落成的鹧 走出家门到饭店吃年夜饭，如今成为 集团前列，当时甚至有“无徽不成镇”的说 也享誉大江南北。在清人小说笔记中， 八项规定严格执行，餐饮消费呈现个性 鸪戏楼，张文峰十分高兴：“尽管现代文明改变 更多人的过年选择。笔者本来也欲凑个 法。“一生痴绝处，无梦到徽州”，清高狷介 说到官场应酬，经常有“一品锅”的字样 化、平民化的趋势。《舌尖上的中国》的热 了人们的生活方式，甚至改变了人们的时空观念 热闹，没想到打了徽商故里、杨记兴臭鳜 的汤显祖用另一种笔法道出了徽州的富 出现。胡适侨居美国期间，思乡情深的 播，也为徽菜添了一把火。更多新式徽菜 和审美理念，但 ‘非遗’所承载的中国精神，仍 鱼等几家徽菜餐厅的电话，竟都是爆满。 庶一方，经济发达的地方也越容易吸引人 他多次以家乡风味“一品锅”招待客人， 馆抓住这个机会创新改革，招揽新生代 然在中国人的血脉中流淌。” 杨记兴臭鳜鱼恒泰店的销售告诉笔者，这 来实现梦想，梦里也不愿闻铜臭的汤显祖 从而使其蜚声国际，一品锅也冠上了胡 的消费主力。比如，这两年成为北京餐 为了保护和传承鹧鸪戏这个稀有剧种，政 两年受《舌尖上的中国》影响，原来较为小 却固执地拒绝了孕育着资本主义萌芽的 适之名。 饮界“网红”的杨记兴臭鳜鱼，将200多 府发挥出了主导作用。除了投资建设鹧鸪戏 众的徽菜也跟着火了一把，更多人愿意来 “徽州梦”。 由于种种原因，20世纪八九十年代 道安徽菜瘦身成38道菜品，主打