食物、在地、记忆与认同.PDFVIP

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2017-05-06 发布于湖北
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食物、在地、记忆与认同.PDF

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食物、在地、记忆与认同

2015 食物、在地、記憶與認同：《飲食文選》之詮釋食物、在地、記憶與認同 2015 文字工作者│陳瑤玲 2015 201603 284 21 320 ISBN 9789865813765 538 *前言 2015 49 *歷史聯繫著在地美食民國106年3月號第219期 4545 全國新書資訊月刊讀書人語 ISBN 菜包，因為形狀像豬籠，有些地區的客家人稱它為豬籠粄。粄，亦即閩南人所謂的粿。客家人的粄種類非常多，如紅粄、發粄、蟻粄，每一種粄都蘊藏許多生活的悲歡；而豬籠粄最原始是一團的白色的粄而已，因為生活在丘陵與山區的客家人外出工作時，經常將它帶在身上當作餐點，久而久之就演化為包餡的菜包。添加了餡的菜包，口味也越來越多，從傳統的蘿蔔絲菜，至近幾年來的多樣化餡料—生蘿蔔絲、竹筍、酸菜、芋頭、素食、肉餡、豆干、鹹豬肉。（頁135）其實有很多地方最初的印象連繫著某一種食物，好比重慶麻辣鍋，成都麻婆豆腐，山東饅頭，福州魚丸，德國啤酒，義大利披薩。這連繫包含了滋味訊息，裹存著色彩圖形，原有的單純，在親往遊歷，甚或停留居住一段時日後，反而難以言說，因為印象益發複雜。……湖州