糖尿病 8.3 刘.doc

第二章 糖尿病患者饮食营养宜与忌 宜清楚奶类食物交换 食物 重量（克） 食物 重量（克） 奶粉 20 牛奶 160 脱脂奶粉 25 羊奶 160 奶酪 25 无糖酸奶 130 注：每交换份奶类食物提供热量90千卡、蛋白质5克、脂肪5克、碳水化合物6克。 宜清楚大豆类食物交换 食物 重量（克） 食物 重量（克） 腐竹 20 北豆腐 100 大豆（干） 25 南豆腐 150 大豆粉 25 豆浆（1份豆8份水，磨浆） 400 豆腐丝、豆腐干、豆腐皮 50 注：每交换份大豆类食物提供热量90千卡、蛋白质9克、脂肪4克、碳水化合物4克。 宜清楚油脂类食物交换 食物 重量（克） 食物 重量（克） 花生油、芝麻油（均为1汤匙） 10 花生米 25 菜子油 10 猪油、牛油、羊油 10 大豆油 10 黄油 10 红花油（1汤匙） 10 葵花子（带壳） 25 核桃、杏仁 25 西瓜子（带壳） 40 注：每交换份油脂类食物提供热量90千卡、脂肪10克。 宜清楚谷薯类食物血糖生成指数 食物种类 食物名称 食物血糖生成指数 谷薯类 馒头（富强粉） 88.1 面条（小麦粉，湿） 81.6 面条（小麦粉，干，扁粗） 46.0 大米饭 83.2 大米粥（普通） 69.4 糙米饭 70.0 黑米饭 55.0 糯米饭 87.0 玉米（甜、煮） 55.0 荞麦面条 59.3 荞麦面馒头 66.7 马铃薯 62.0 马铃薯粉条 13.6 甘薯（红、煮） 76.7 藕粉 32.6 宜清楚水果类食物血糖生成指数 食物种类 食物名称 食物血糖生成指数 水果类 苹果 36.0 梨 36.0 桃 28.0 李子 24.0 樱桃 22.0 葡萄 43.0 猕猴桃 52.0 柑 43.0 柚子 25.0 菠萝 66.0 芒果 55.0 香蕉 52.0 西瓜 72.0 宜清楚蔬菜类食物血糖生成指数 食物种类 食物名称 食物血糖生成指数 蔬菜类 胡萝卜 71.0 南瓜 75.0 甜菜 64.0 山药 51.0 芋头（蒸） 47.7 芦笋、西蓝花、菜花、芹菜、黄瓜、茄子、鲜青豆、莴笋、生菜、青椒、番茄、菠菜 ＜15.0 宜清楚豆类食物血糖生成指数 食物种类 食物名称 食物血糖生成指数 豆类及其制品 黄豆（浸泡、煮） 18.0 豆腐（炖） 31.9 冻豆腐 22.3 豆腐干 23.7 绿豆 27.2 蚕豆（五香） 16.9 黑豆 42.0 扁豆 38.0 四季豆 27.0 宜清楚奶类食物血糖生成指数 食物种类 食物名称 食物血糖生成指数 奶类及其制品 牛奶 27.6 脱脂牛奶 32.0 低脂奶粉 11.9 老年奶粉 40.8 酸奶（加糖） 48.0 豆奶 19.0 酸乳酪（普通） 36.0 宜清楚含糖食物血糖生成指数 食物种类 食物名称 食物血糖生成指数 糖 葡萄糖 100.0 绵白糖 83.8 蔗糖 65.0 麦芽糖 105.0 果糖 23 蜂蜜 73.0 巧克力 49.0 宜学会根据劳动强度计算每天的热量需求 不同劳动强度 超重或肥胖者每千克体重所需的热量（千卡） 正常体重每千克体重所需的热量（千卡） 体重不足或消瘦者每千克体重所需要的热量（千卡） 不同劳动强度参考标准 休息 20 25 30 卧床等 轻体力劳动 25 30 35 办公室工作、以站着或者少量走动为主的工作（如教师、售货员）、日常家务劳动（如洗衣、做饭）等 中等体力劳动 30 35 40 搬运轻物品，环卫工作，家装劳动，学生的日常活动，电工、焊工、管道工所从事的工作等 重体力劳动 35 40 45 农业劳动，重工业劳动，木工、搬运工、钻井工、建筑工人、采矿工人所从事的工作等 宜吃玉米强化胰岛功能 玉米所含的镁元素在糖类转化为热量的过程中扮演着重要角色，可以调节胰岛素的分泌，所含的谷胱甘肽也具有这种功效。玉米属于粗粮，丰富的膳食纤维可以帮助人体减缓消化速度，有利于糖尿病患者减轻饥饿感。 玉米宜这样吃 玉米花菜汤 原料:花菜300克，玉米100克。 调料：食用油、香油、水淀粉、味精、食盐各适量。 做法： （1）玉米洗净，捞出控去水分，切段；花菜分成小朵，洗净后倒入开水中焯熟，捞出，控水放凉。 （2）锅中倒入适量食用油，四成热后倒入菜花翻炒，片刻后倒入玉米和适量清水，加味精、食盐调味，煮沸。 （3）用水淀粉勾芡，淋入香油后出锅即可。 白菜玉米粥 原料：大白菜、玉米粒各150克，白芝麻20克。 调料：盐适量。 做法：