第六章食品添加剂的测定-福州黎明职业技术学院.doc

第六章 食品添加剂的测定 【教学内容】： 1、食品添加剂的种类、安全管理和测定方法。 2、甜味剂的测定方法：糖精的测定：HPLC法、比色法、TLC；环己基氨基磺酸钠的测定。 3、防腐剂的测定：气相色谱法测定苯甲酸、山梨酸及其盐类；薄层色谱法测定苯甲酸、山梨酸；紫外光谱法测定苯甲酸；其他防腐剂测定。 4、发色剂的检测：亚硝酸盐的比色法测定；硝酸盐测定。 5、漂白剂的测定：?二氧化硫及亚硫酸盐的测定。 6、食用合成色素的检验：薄层色谱法和高效液相色谱法。 【教学要求】： 1、掌握食品添加剂的种类、安全管理和测定方法。 2、了解糖精钠的测定和常用甜味剂的测定。 3、掌握气相色谱法测定苯甲酸、山梨酸及其盐类。 4、掌握亚硝酸盐的比色法测定。 5、掌握二氧化硫及亚硫酸盐的测定，了解过氧化氢的测定。 6、了解食用合成色素的检验：薄层色谱法和高效液相色谱法。 【重点】： 1、气相色谱法测定苯甲酸、山梨酸及其盐。 2、亚硝酸盐的比色法测定。 3、二氧化硫及亚硫酸盐的测定。 【难点】： 气相色谱法测定山梨酸及其盐类。 【教学内容】 1 概述 1.1 食品添加剂的概念及分类 1、食品添加剂的概念 为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 2、食品添加剂的分类 300多种。 按来源分：天然、化学合成 按功能和用途：22类（酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧