选购及保存.ppt

餐飲採購葉菜類與花菜類 組別：第七組 組長：27劉燕婷 組員：01郭瑋儒 06郭予晴 16蔡珮玟 28曹佑萍 39陳巧珊 45陳映彤 指導老師： 王秋霞 老師 何謂深色蔬菜 何謂深色蔬菜? 深色蔬菜包括深綠色蔬菜（如青江菜、芥藍菜、菠菜、甘藷葉、空心菜等）、深黃色蔬菜（如胡蘿蔔、南瓜、甘藷、番茄等）和部份紅色蔬菜（如紅鳳菜、紅莧菜等）。本類蔬菜含豐富維生素Ａ和鐵質，且通常顏色濃含量愈高。 葉菜類 小白菜：別名青菜、長梗菜、雞毛菜、油白菜 盛產期：10月至翌年4月 產地：新竹、彰化、雲林等 特性：含有豐富的維生素C外，尚有磷、鈣、鈉等礦物元素，常吃養顏美容，增進牙齒骨骼發育，預防口乾舌燥與牙齦出血，喉頭作梗現象。 選購及保存：宜選短梗葉嫩葉片堅挺完整而不枯萎，葉綠莖白，及莖葉均肥厚者為佳。 葉菜類 大白菜：別名紹菜、結球白菜。 盛產期：11月至翌年5月。 冬季產地：彰化、雲林、嘉義、台南 夏季產地：高冷地區為主（如梨山、南山等）。 特性：鈣質和磷質成分能有助鞏固牙齒骨骼、促進並協調神經和肌肉系統的運作；熱量低，纖維含量適中，提供飽足感。 選購及保存：葉菜邊緣翠綠，葉片完整不枯黃、老硬、病蟲害、水傷腐爛等現象。品種不同，質地細嫩、結球情形也不同，氣候越冷、產品越好。 葉菜類 青江菜：湯匙菜 盛產期：全年皆可栽種，以10~2