餐厅-食品酒水推销.pptVIP

榆林石油大厦;餐厅推销; 推销的注意事项;熟记客人的姓名和爱好的食品，那么客人再次光临，你可以称呼客人的姓名和介绍菜式，使客人增加对餐厅和你服务的信心。 熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配置方式介绍时可做解释。 顾客不能决定要什么时，服务员可提供建议，最好是先建议高中档的食物，再建议便宜价的食物，由客人自己去选择，或先向客人征询他所喜欢的食物，再建议菜式制作。;不可强令客人多消费，在任何场合顾客的满意度比销售量更重要。 生动的描述，有时会令客人在不饿时也会引起食欲。 应该随时在心中准备一些菜式，当客人问：“今日有什么好介绍？”时，可马上介绍。 要多做主动推销，客人不一定想饮酒或吃甜品，经你殷勤介绍，多会接受你的推销。;提醒客人所点食物是否不足或太多，可建议调节菜的份量。 推销时要把握好时机，一般根据客人的用餐顺序和习惯推销，可作到更好的结果。 对暂时估清的菜要及时掌握好，万一客人问起时，可说：“对不起，刚卖完了”。并建议客人用相近的菜式。 熟悉点菜和点酒水的技巧，对不同对象，不同场合推销不同的商品，要迎合客人的喜好和口味，随客而定。;注意多介绍餐厅特别介绍、急推品种和时令菜点。急推品种往往是餐厅需迅速推销的，销出可降低损耗，时令菜主要让客人享受到季节性菜式。 推销时注意语言艺术及表情，要温文有礼，大方得体，面带笑容，象待好朋友一样亲切热情。 推销时要注意客随主便，对不同的客人作不同的推销，如：向急着离开的客人推销“速食”;向由公司付款的客人推销——价格高的 向重要人物、美食家推荐——品位最佳 向单独一人的客人推荐——准备时间短 特殊场合推荐一些高档酒水 对家宴注重老人和孩子的选择 对情侣注重女士的选择 对大老板或谈生意者注意保存面子 向素食者推荐素食，注意低热量。 ; 推销的语言技巧;一卷芭蕉法：即先顺着宾客的意见，然后再转折阐述。如：这道菜比较名贵，但其原料在时常上价格就不低，工艺也比较复杂，口味别具特色，您不妨尝尝。 语言除法：即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。如：虽然要30元一份，但6 个人平均下来不过5 元，你只要花5元就能尝到正宗的。 借人之口法：客人反映我们这里的XX做的很好，您愿意来一份吗？ 赞语法：如：XX是我们这里的招牌菜之一。; 点菜分量;1个大牌菜等于1.5个中牌菜等于3个例牌菜 2-4人：3-4菜加1汤（全部例牌） 5-7人：5-6菜加1汤（汤为中牌，菜3例3中） 8-12人：8-10 菜加1汤（汤为大牌，菜大中各占一半）; 引领客人;初见面的客人，即上前以诚恳的态度去接触，使他们感受到重视与欢迎。 对熟客人的面孔要能熟记，当其光临时，既主动愉快的招呼说：“早安”或“晚安”“请这边走”。 假如客人是戴帽及穿外套的，应尽可能协助妥为保管。 ;同时从容而镇定地询问有否订座，了解客人的人数，然后决定方向引导客人至空席位。 遇营业忙碌时，席位告满，对前来的客人，必须要有照顾，并从速安排他们入座。接待员安排客人席位。; 带位要领：;带位先带至餐厅的前段，显而易见之处，其次以平角度安排。 带位者同时要顾虑客人心理影响，以决定其座位，如常客往往对曾坐过的位子，有感情的偏爱。 双人座，宜安排单身客人，或一对异性或同性的两人至幽静处入座。 中央位置，安排三人以上而且装扮入时的人士入座，客人的体面是餐厅的光彩。 内角不碍通道的座位，宜安排携带有能走动的孩童的顾客入座，以免孩童活动奔走妨碍服务工作，吵扰别的顾客。 ;出入口隐蔽处，适于较年长及行动不便的顾客入座，以便利其行动；身体残缺者，以方便又隐蔽为宜。 带位切忌以不相识的客人并桌，尤其是单身的女客，千万勿随便带与其陌生男客并桌。 如客人对所带至的座位不满意，或要求调换时，不可借故拒绝，应尽快安排客人至满意的空座位就坐。 ;应特别留意的，是动物如：猫或狗，不允许进入餐厅。 带位员的责任，必须将客人交于餐厅服务员接替，才算告一段落，带领客人至餐桌前应将椅子想象后拉，表示请其入座，服务员继续进行服务，至少客人中一位入座，宜再向客人作一次礼貌的招呼再离开。