餐饮总监工作剖析.pptVIP

* * 小组成员：王中加 唐着馆 李琪 李强 —以餐饮为主的酒店为例 职能工作分析法（FJA） 目 录 四、职位要求 五、职位素养 三、工作环境 一、岗位描述 二、工作内容 六、职位说明书 一.岗位描述 1. 职位关系 隶属于总经理。 下属为餐饮部经理、行政总厨。 2.职位性质 行政管理班次 行政级别等同于公司副 总 在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮管理工作。 3. 工作职责 总监： 一般为某领域的第一监管人，在企业中也是高级管理人员 分析研究餐饮市场状况和变化趋势，制订并调整经营管理策略。 根据酒店客源状况和市场变化，制订全年餐饮推广计划，指导行政主厨开发符合市场需求的餐饮产品。 监督、检查食品、消防安全及卫生工作，确保部门安全运营。 处理突发事件 1.规划职能 2.运营职能※ 3.监督职能 二.工作内容 全面负责酒店餐饮管理工作，保证餐饮经营活动的协调发展。 负责部门机构设置，部门各级管理人员的任免及综合评定 完成总经理交办的其他工作，配合酒店战略规划的实施 三.工作环境 餐饮 总监 1 其他总监 总 经理 相关业务伙伴 餐饮部经理 对上报告： 总经理 管理对象： 餐饮部经理、 行政总厨 合作者： 酒店其他总监 外部关系： 相关业务伙伴 四.职位要求 第一 第二 第三 第四 具有大学以上学历或同等文化程度， 熟悉国家有关法律法规，具备一定的管理知识和业务知识。 工作经验丰富，有十年以上合资酒店餐饮管理经验，并担任过同星级酒店餐饮部经理三年以上。 热爱酒店餐饮工作，敬业乐业，具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。 具备一定的专业资格，例如餐饮服务或厨师中级以上职称，并且具备管理相关的知识技能。 五.职位素养 A、通用技能33％ C、特定技能34％ B、适应技能33％ 工作者要完成任务必须具备通用技能和特定技能，必须能适应其工作环境以满足工作中的需求。三种技能——通用技能、特定工作技能、适应环境能力必须达到某种程度的统一，工作者才能以满意的标准完成工作任务。 餐饮总监需要更多的专业知识技能 作为企业高管，餐饮总监肩负着更多的责任 五.职业素养 基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德； 作为餐饮行业的从业者，还需身体健康，仪表端庄大方，气质高雅。 专业素养：拥有餐饮管理，餐饮礼仪，服务管理的专业知识，餐饮服务或厨师中级以 上职称。 有十年以上酒店餐饮管理经验，并担任过同星级酒店餐饮部经三年以上。 具有一定的英语水平，能与外宾用英语交谈。 适应性素质：较强的人际交往能力，以及良好的心理承受能力 职位工作描述JOB DESCRIPTION 职位名称Position: 餐饮总监 直属上级Superior：总经理 工作关系： 对上报告：总经理 管理对象：餐饮部经理、行政总厨 合作者： 酒店其他总监 外部关系：相关业务伙伴 岗位内容： 1．在总经理的领导下，贯彻落实酒店的经营方针和各项规章制度。 2．全面负责酒店餐饮管理工作，分析研究餐饮市场状况和变化趋势，制订并调整经营管理策略，审批确定职餐饮内部管理制度，保证餐饮经营活动的协调发展。 3．根据酒店客源状况和市场变化，制订全年美食节及其他餐饮推广计划，开发符合市场需求的餐饮产品。 4．负责编制部门年度预算和资本性支出计划。 职位工作描述 JOB DESCRIPTION 职位内容： 5．负责部门机构设置，关注员工思想状态，建立部门良好的人员组织架构。指导部门制订各项培训计划并督促落实，努力提高员工的业务技能和基本素质。 6．负责部门各级管理人员的任免及综合评定，审核员工的录用、考核、奖励和晋升。 7．监督、检查食品、消防安全及卫生工作，确保部门安全运营。 8．完成总经理或分管领导交办的其他工作。 职位权利： 1．享有总经理授权或交办工作事项的执行权。 2．享有对酒店餐饮部经营管理工作的建议权。 3．享有酒店运营情况、工作信息、数据资料等相关情况的知情权。 4．享有对分管部门和工作的管理权。 5．享有对分管业务的年度工作目标和费用预算的建议权。 6．享有在已批准的计划和预算内，对分管业务工作安排的决定权。 职位责任：1．承担分管部门工作的过失责任。 2．承担属下工作失误的领导责任。 职位工作描述 JOB DE