餐桌服务式宴会和自助式宴会异同.pptVIP

组员：贾文凤 胡星星 叶翠琳 餐桌服务式宴会与自助式宴会 异同 目录 1 2 3 4 宴会的分类 宴会的规模 宴会的菜单 宴会的服务方式 宴会分类之餐桌服务式 “ “ 顾客入座后，由服务员上菜、清台、其最明显的特点是服务员提供桌边服务。一般来说，凡是装修华丽、服务高雅、食品精美、环境舒适的餐厅都提供桌边服务， 特点：1.座位安排得当 2.菜品安排合理 3.服务细致同步 宴会分类之自助服务式 “ “ 自助餐宴会是一种比较方便灵活的宴请形式，现在比较流行。招待会设餐台，大型招待会还可设多处餐台。餐台上陈列各种食品菜肴，有的布置成各种图案，色彩缤纷，甚为好看。餐盘、刀、叉及餐巾、口纸等放置在桌上，客人可自取选用，也可由招待员端送 特点：1.免排座次 2.节省费用 3.各取所需 4.招待多人 餐桌式服务宴会与自助式宴会规模区别 再想想 餐桌服务式宴会与自主式宴会在规模上最大的区别是场地的大小，餐前的准备工作，员工服务的范围，需要员工数量的多少，餐后的清理工作量的大小。 自助式宴会 1 场地通常较小 场地 2 宴会中的餐具 种类多、数量多、多 餐具数量 3 会前准备工作少，无需过多服务 准备工作 4 服务人员较少 服务人数 在此录入上述图表的综合分析结论，录入结论 5 工作量少 会后清理工作 餐桌服务式宴会规模 1 包厢或者大型宴会厅，通常规模较大 场地 2 宴会中的餐具不仅种类繁多而且数量多 餐具数量 3 岗位分配，餐前摆台，布置会场，引领客人非配座次。客人进餐时的细致的服务。 准备工作 4 服务人员较多 服务人数 在此录入上述图表的综合分析结论，录入结论 5 工作量极大 会后清理工作 宴会菜单 餐桌服务式宴会和自助式宴会在菜单方面的不同菜品的不同包括在菜品的最大不同；另一面在菜单的制作方面餐桌服务式宴会会将当天的菜品打印在一张纸上放在没张桌子上而自助式宴会的菜单则是将当天没一道菜品制作成卡片的样式放在菜品前面。 餐桌服务式宴会 餐桌服务式宴会的种类又包括商务宴，国宴，婚宴，生日宴，弥月宴，寿宴，白宴等。不同种类的宴会也会有不同的菜品，比如说弥月宴和寿宴上一般都会有捞面。 凉菜及酒水 主食 荤素搭配色香俱全 热菜 大部分的餐桌宴会的菜单会分为三部分，第一部分就是凉菜及酒水。第二部分是热菜，第三部分就是主食。餐桌服务式宴会菜单强调荤素搭配，色香味俱全 自助式宴会菜单 热菜 甜点 冷菜 自助式宴会的种类包括节日宴（圣诞节）婚宴等。其菜单中的菜品也会有所不同。 但是大部分自助式宴会会有三种形式。一种是纯西式宴会，一种是中西式宴会，另一种是纯中式宴会。它的菜单会随着它的形式和主题的不同有所不同。其中最主要会包括冷菜，热菜，甜点，饮料等菜品的种类必将丰富。 餐桌服务式宴会和自助式宴会菜单相同点 均有冷热菜 餐桌服务式宴会和自助式宴会的菜单也有共同点，那就是菜单制作简单，没有对菜品的配料进行解释。并且有时也会配有英文菜名。 在此录入综合分析 在此录入上述图表的综合分析结论 在此录入上述图表的综合分析结论 宴会服务方式最大区别 餐桌服务式宴会和自助式宴会在服务方式上最大的区别就是前者将细致周到的服务贯穿到客人用餐前后的整个过程；后者的服务则强调的是就餐时的菜品供应，桌面的清理工作。 “ “ 餐桌服务式宴会 餐桌服务式宴会的服务最为强调的是服务员的服务工作强调礼节，服务周到细致包括餐前的摆台工作，迎宾领位，客人的座次安排，客人就餐时包括斟倒酒水，上菜，分菜，撤菜，递送毛巾等餐后的收尾工作。 自助式宴会服务方式 自助式宴会的服务强调的是自主式服务，其主要的服务方式包括开餐的准备摆台工作，迎宾工作。开餐时看菜台员工的服务查看菜品是否充足以备即使补充菜品。看桌服务，包括帮客人撤盘及清理桌面二次翻台工作。 在此输入标题 输入文字 在此录入上述图表的综合分析结论 在此录入上述图表的综合分析结论 在此录入上述图表的综合分析结论 在此录入上述图表的综合分析结论 “ “ 谢谢您的耐心阅读！