高中化学(苏教版)必修二第3章食品中的有机化合物之蛋白质和氨基酸课件.pptVIP

几种常见的官能团名称和符号为： 乳酸分别与Na、NaOH、NaHCO3反应的化学反应方程式 每天食用两份蚕豆、小扁豆、奎奴亚藜、豆腐、“种子类”蔬菜或从其他植物性蛋白质，或者一小份肉类、鱼肉、干酪或自由放养的鸡产的鸡蛋。 减少食用乳制品，如果你有过敏反应，要停止食用并替代以豆奶或牛奶糊。 蛋白质摄入一般原则 减少摄入动物性蛋白质，选择瘦肉或鱼肉，且每周食肉不要超过3次。 尽量选择有机食品，避免可能发生的激素和抗生素污染。 不小心吃下了变酸的食物后即将引起腹泻，因为食物变酸后就会产生毒素，尤其蛋白质含量愈高的食物变坏后毒性也愈高． 例子：一个鸡蛋自然变坏后，可毒死一头牛。 　　　 食物中毒以海鲜食物最易发生，因为海鲜食物的蛋白质含量比肉类高，蛋白质含量愈高的食物则愈容易变坏，而变坏后也愈毒，因此只要吃到变质的海鲜食物时，将马上引起食物中毒。 ?体质较差的人只要吃到一粒变质的瓜子后，即将引起腹疼或腹泻。瓜子的蛋白质含量甚高，所以变质后毒性也很高。 不要喝生水，不要吃未煮熟的食物； 当衣服上沾有鲜血斑时，宜用温水洗，千万不能用热水洗，否则，会引起蛋白质凝固，沾附在纤维上难以洗净。 肝疾病和肾功能不全患者应慎补，多吃高蛋白的甲鱼、海参、老母鸡等反而不利于健康 医生用过的针头，每次都要进行高温煮沸，目的是杀死针头上的病菌，防止对他人引起感染． 理发店使用过的毛巾、围巾、理发器具等应经常进行高温煮沸等处理，以杀死上面的病菌，防止病害的传播． 　 专题3 第二单元 豆类、花生、小麦和谷类中 植物蛋白 在奶和奶的制品中 动物蛋白 我体内有丰富的蛋白质 吃我吧！我有丰富的蛋白质哦！ 禽流感病毒 禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒) 2003年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片 蛋白质 鸡蛋清溶液 加热 硫酸铵 硫酸 甲醛 硫酸铜 蒸馏水 蒸馏水 蒸馏水 蒸馏水 蒸馏水 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 沉淀 溶解 不溶解 不溶解 不溶解 不溶解 （1）盐析 （2）蛋白质的变性 3、蛋白质的性质 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆(化学变化) 可逆（物理变化），加水即可 杀菌、消毒、解毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醇、醛、酸、加热等 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水，（NH4）2SO4, 等 相同点 复原 条件 不同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 我的是毛线 是棉线？ 是毛线？ 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 感知生活 你对蛋白质知多少？ 1、你知道怎么鉴别吗? 感知生活 你对蛋白质知多少？ 2、你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗? 浓硝酸 呈黄色 大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 我叫阳阳 我是阳阳的妈妈 我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的 基因工程－以DNA控制和蛋白质合成技术为核心 氨基酸是羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物，是蛋白质的基本结构单位。 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙 酸） 谷氨酸（α—氨基戊二 酸 ） 这些氨基酸结构上都有什么特点？ 2、H2NCH2COOH与NaOH反应 H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O 1、HOOCCH2NH2与HCl反应 HOOCCH2NH2+HCl→ HOOCCH2NH3Cl 3、氨基酸分子间的缩合反应： HN－CH2－C－OH ＋H－N－CH2COH O O H H H－N－CH2－C－ N－CH2－C－OH O O H H + H2O H－N－CH2－C－ H－N－CH2－C－ 天然氨基酸均为α-氨基酸。 氨基酸含量比较丰富的食物有鱼类,像墨鱼、章鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、墨鱼、蚕蛹、鸡肉、冻豆腐、紫菜等。另外,像豆类、豆类食品、花生、杏仁或香蕉含的氨基酸就比较多 误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。 重金属对身体的毒害主要来自使蛋白质变性，从而失去生物活性，牛奶中富含蛋白质，可以竞争重金属离子，使变性的蛋白质不再是人体的蛋白质而是牛奶的蛋白质，这样可以保护人体。其实不是解读，而是应急，如果已经中毒，喝牛奶就没有用了。 做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒? 选择BaSO4，因为碳酸钡会与胃酸反应生成钡离子，钡离子有毒。 [课堂巩固练习题] 1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，