芭那那出品部培训计划.doc

出品部培训计划 培训大纲 1.夜场介绍及员工素质和要求 培训内容： 1.夜场的概述。 2.吧员在吧台内外的形象要求及仪容仪表要求。 3.养成见到客人，同事，上司主动打招呼的习惯。 培训目的：了解夜场，提高个人形象及礼貌等素质以符合公司要求。 培训要求：初步认识夜场检查仪容仪表及个人素质热情礼貌的打招呼。 2.相关部门间的合作 培训内容： 1.介绍平时需要联系和合作的各部门及部门之间的沟通。 仓库、清洁部、保安部、服务部（存酒规范和细则）等 培训目的：让员工认识到部门之间合作的重要性，能熟练的跟各部门员工配合。 培训要求：熟悉各项工作环节及配合要领。 3.酒水知识培训 培训内容： 1.认识酒水，吧台用具，器皿杯具及使用方法。 2.介绍六大基酒开胃酒、利娇酒、红酒啤酒主要原料产地酿造工艺。 3.介绍鸡尾酒的起源、定义、分类和调制技术。 4.公司销售洋酒红酒常见喝法及冷热饮品的制作方法和出品方式。 5.发放鸡尾酒配方。 培训目的：提高员工业务水平和技能，让员工在工作中能更得心应手，从容自如的为宾客和公司服务。 培训要求：牢记鸡尾酒配方，认识吧台所有酒水用具及配料熟记所有酒水饮料的喝法及出品方式。 4.出品部人员工作职责 培训内容：1.绝对服从上级领导。2.吧台盘点和每日销售及库存帐表登记。 3.严守公司制度岗位操作规范及卫生操作标准。 培训目的：让员工知道什么事情是要做、必须做的，什么事情绝对不能做，熟悉自己的工作职责。 培训要求：检查对工作职责的了解程度，熟练掌握做帐盘点熟练掌握出品程序。 5.出品部人员工作程序 培训内容：1.上班前准备开班前例会。 2.营业前的准备工作。 3.营业中的注意事项。 4.营业结束后的收挡工作。 培训目的：让员工详细了解工作的细节，从上班到下班的所有工作程序。 培训要求：熟练掌握工作程序。 6.考 核： 内 容：酒水知识考核、实操考核 培训期间综合表现评分 目 的：淘汰不合格的在培训员工中挑选精英，为以后顺利开展工作奠定基础 要 求：必须熟悉掌握酒水知识、实际操作、各方面优良的视为合格。 第一章夜场介绍及员工素质和要求 一、什么是夜场： 夜场故名思意在夜晚娱乐、休闲、放松的娱乐场所，包括酒吧、歌舞厅、DISCO、会所等。 二、慢摇吧的特点： 为客人提供酒水、食品、空间、设施设备、让人们尽情吃、喝、玩、乐、放松为一体的精神消费场所。 三、什么是服务 1.概念：服务是能够满足他人某种需求的特殊礼遇行为，理解为微笑、准备好、邀请、创造、眼光。 2.分析： 微笑： 要对每位客人提供微笑服务。 出色： 要将每一项细微的服务工作都要做得很出色。 准备好：要随时准备好为客人提供服务。 邀请： 在每一次服务结束时都要邀请客人下次再来光临。 创造： 要精心创造出使客人能享受其热情服务的氛围 眼光： 要始终用热情友好的眼光关注客人，预测客人需求，及时提供服务，使客人时刻感到服务员在关心自己。 3.服务的六个特点： （1）、能力（2）知识（3）、自重（工作时表现的态度）（4）、形象（注意自己的仪表）（5）、礼貌（真诚待人的态度）（6）、多尽一点力（额外的工作） （一）服务质量 1.服务质量的含义： 服务质量是指夜场向宾客提供的服务，指其产品在使用价值上，在精神上和物质上适合和满足，宾客需要的程度。服务质量应当包括设备设施、服务水平、酒水食品和安全保卫四个方面。可以说服务质量是夜场的生命线，是夜场的中心工作。 2.服务质量的内容： （1）有优良的服务态度：主动、耐心、热情、周到（2）有完好的服务设施 （3）齐全的服务项目：包括基本服务项目与附加服务项目 （4）灵活的服务方式 （5）娴熟的服务技能 （6）科学的服务程序 （7）快速的服务效率 3. 检验服务的好与坏靠的是什么：是靠客人的感觉，永远给客人留下好的感受 四、仪容仪表的概念 仪容——指人的容貌 仪表——即人的外表，一般来说，它包括人的容貌、服饰、个人卫生和姿态等方面，是一个人精神面貌的外观体现。 仪态——指人在行为中的姿势的风度，称为仪态。姿势是指身体呈现的样子；风度是气质方面的表露。 一个人的仪容、仪表、仪态往往是与他的生活情调思想修养、道德品质和文明程度密切相关的。注重个人仪容仪表是每位员工自尊自爱的表现，是一项基本素质。反映了企业的管理水平和服务质量，也是尊重宾客的需要。 各级人员的仪容仪表会影响公司的声誉及格调，全体员工必须充分认识到这一问题的重要 （一）仪容仪表的基本要求： 1.穿着本部门规定的制服，皮鞋擦得干