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氨基酸是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物构成天然蛋白质的氨基连接在碳原子上这种氨基酸称氨基酸氨基酸是肽和蛋白质的构件分子共有种除氨基酸外细胞还含有其他氨基酸必需氨基酸指人或其它脊椎动物自己不能合成需要从饮食中获得的氨基酸例如赖氨酸苏氨酸等氨基酸非必需氨基酸指人或其它脊椎动物自己能由简单的前体合成的不需要由饮食供给的氨基酸例如甘氨酸丙氨酸等氨基酸等电点使分子处于兼性分子状态在电场中不迁移分子的净电荷为零的值茚三酮反应在加热条件下氨基酸或肽与茚三酮反应生成紫色与脯氨酸反应生成黄色化合物的反
氨基酸（amino acids）:
是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。构成天然蛋白质的氨基连接在α-碳原子上，这种氨基酸称α-氨基酸，α-氨基酸是肽和蛋白质的构件分子，共有20种。除α-氨基酸外，细胞还含有其他氨基酸。
◇必需氨基酸（essential amino acids）
指人（或其它脊椎动物）自己不能合成，需要从饮食中获得的氨基酸，例如赖氨酸、苏氨酸等氨基酸。
◇非必需氨基酸（nonessential amino acids） 指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成的，不需要由饮食供给的氨基酸，例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。
◇等电点（pI，isoele
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