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甜品店里那些东西们 沙漠豪猪 发表于 2011-01-29 12:09 甜品店里总是有很多名字很奇怪的食物，什么椰果、西米、仙草之类。那么这些食材的来历是什么呢？作 为自然控，这可是一定要弄清楚的。 椰果 那个白色的块块就是椰果，它口感不像椰肉也不像椰蓉，它和椰子是神马关系呢？ 和很多人想的不一样，椰果其实并不是椰子直接产出来的，而是椰子水经过一种细菌发酵的产物。 椰子是椰子树（ Cocos nucifera ）的果实，不过要是去超市，可不一定能看到完整的椰子，因为在内陆 城市出售的大多是去掉了外果皮和一部分中果皮的，去找一罐椰汁，那上面画的图就十分完整。 椰子的外果皮是最外面那层光滑绿色的薄皮，里面能作为椰棕的高度纤维化结构就是中果皮，而最里面那 层骨质的硬壳则是内果皮。椰子的种皮很薄，紧贴着内果皮。因此当我们剖开一颗椰子时，我们同时剖开 的是果皮和里面的种子，直接露出了种子里的胚乳。 椰子的胚乳有两种形态，外侧一层是白色的固体胚乳，也就是平常说的椰肉，像椰丝、椰蓉、椰奶等都是 用这种固体胚乳加工而成的，而内侧空腔里充盈着的是一般被称为“椰子水”的液体胚乳，也就是椰子里 可以直接用吸管喝的部分，制作椰果的原材料就是这东西。 这个椰子的胚吸收了液体胚乳的营养，已经发育成这样了 椰果的制作方法是让葡糖醋杆菌（ Glucoacetobacter xylinum ）（这种细菌原来也叫做木醋杆菌）在椰 子水中发酵，利用其中的糖类等物质，葡糖醋杆菌可以制造出一种多糖——细菌纤维素，这些细菌纤维素 浮在椰子水表面，积累多了就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。 如果上面的过程听起来有点恶心，果壳网向您道歉……不过椰果的美味是大家都不会拒绝的吧。而且，除 了美味以外，它还是一种很好的减肥食品，因为椰果本身的主要成分是纤维素，它不能被人体消化和吸收， 却可以增强胃肠道蠕动、促进消化，对身体的好处多多。 蒟蒻 蒟蒻果冻，这算是魔芋的一种很别致的吃法吧，大多数时候我们用它来烧菜…… 蒟蒻（jǔ ruò）这东西看着像果冻，吃着很有韧性，名字似乎很有韵味，其实它跟我们非常熟悉的 7-11 好炖里的魔芋丝有着同一个来源——魔芋（ Amorphophallus konjac ）。 魔芋是天南星科的植物，用来食用的部分是地下的块茎。魔芋块茎中含有丰富的淀粉和魔芋多糖，魔芋多 糖就是让蒟蒻富有弹性的物质。魔芋植株的地上部分的长相也是相当可观：它的花序外面裹着一个绛红色 调的佛焰苞，苞片模拟腐肉的颜色，开花时它还会散发出阵阵恶臭，吸引食腐的昆虫来传粉……好吧，今 天的主题是甜品，恶心的东西就此打住。 魔芋的植株，这货全身豹纹很难认错的 当魔芋块茎中积累了足够营养，叶子就凋萎，然后长出花序 魔芋的块茎，个头够大的吧 和椰果一样，魔芋也是如今时兴的减肥食品。可是千万别拿着块茎就啃，天南星科的植物几乎都是毒物， 魔芋也不例外。直接食用生魔芋会造成急性中毒，严重的可以致死，死因大多不是因为毒素本身，而是因 为咽喉中毒肿大后造成的窒息。顺便说，生吃芋头也是这样的，它也是天南星科的……在食用魔芋时必须 经过研磨、蒸煮、洗涤等加工方法，加工好的魔芋粉再加入石灰就可以凝固成类似果冻的样子。然后，或 烧或炖，或是做成精致的甜品，就随你喽。 香芋