第四章__酶工程原理及其在食品工业中的应用答案.pptVIP

第四章酶工程原理及其在食品工业中的应用 ;第一节 酶工程原理和方法 ;酶工程一般工艺流程示意图 ;（二）酶工程的发展历程 1.20世纪50～60年代早期的酶工程技术，主要是从动物、植物和微生物原料中提取、分离、纯化制造各种酶制剂，并将其应用于化工、食品和医药等工业领域。 2.20世纪70年代后期，酶的固定化技术取得了突破，使固定化酶、固定化细胞、生物反应器与生物传感器等酶工程技术迅速获得应用。 3.目前，各种酶工程技术已用于制造多种精细化工产品和医药产品，并且在食品工业、化学检测和环境保护等各个领域中得到了有效的应用。;二、酶制剂的生产 ;三、微生物细胞的破碎 ;（一）机械破碎法 1.高压匀浆法 适合于细菌和酵母的破碎，不适合于丝状真菌及某些基因工程菌。 2.珠磨法 适合于各种微生物细胞的破碎。 3.超声破碎法 对杆菌的破碎较容易，对酵母菌的破碎效果较差。 ;（二）非机械破碎法 1.酶溶法 加酶法:常用的有溶菌酶、蛋白酶、糖苷酶等，它们对细胞壁或细胞膜进行酶解，使细胞破碎。 自溶法：在微生物生长代谢过程中，控制一定条件，诱发微生物产生少量的溶胞酶或激发自身溶胞酶的活力，以达到细胞自溶的目的。 2.化学渗透法 用有机溶剂、变性剂、表面活性剂、抗生素或金属螯合物