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的一种新型污染物
第 6 卷 第 10 期 食品安全质量检测学报 Vo l. 6 No. 10
2015 年 10 月 Journal of Food Safety and Quality Oct. , 2015
获得性抗生素抗性基因: 威胁发酵蔬菜食品安全
的一种新型污染物
向文良 1, 2*, 张 庆 1, 2, 卢倩文 1, 赵婷婷 1, 曾 林 1, 徐顾榕 1, 蔡 婷 1
(1. 西华大学食品与生物工程学院, 四川省食品生物技术重点实验室, 成都 610039;
2. 西华大学古法酿造(发酵)研究所, 成都 610039)
摘 要: 作为全球关注的新型面源污染之一, 获得性抗生素抗性基因(AARGs)的水平转移成为食品安全领域
近年来研究的新课题。发酵蔬菜是我国食品加工的重要组成部分, 其发酵过程多样化的微生物参与为 AARGs
的传播和扩散转移提供了高风险的生态场所。为此, 本文提出将 AARGs 作为威胁发酵蔬菜食品安全的一种新
型污染物, 对该类污染物的来源、潜在的传播途径以及国内外相关研究进行综述, 并提出了当前形势下我国开
展发酵蔬菜中 AARGs 污染研究的方向和防控建议。
关键词: 获得性抗生素抗性基因; 发酵蔬菜; 食品安全
Acquired antibiotic resistance gene: an emerging contaminant posing a
threat to food safety in the fermented vegetable food
XIANG Wen-Liang1, 2*, ZHANG Qing1, 2, LU Qian-Wen1, ZHAO Ting-Ting1, ZEN Lin1,
XU Gu-Rong1, CAI Ting1
(1. Key Laboratory of Food Biotechnology of Sichuan, College of Food and Biological Engineering, Xihua University,
Chengdu 610039, China; 2. Institute of Traditional Brewing (Fermentation) Technology, Xihua University,
Chengdu 610039, China)
ABSTRACT: The acquired antibiotic resistance genes (AARGs), as a kind of emerging diffused contaminants,
are increasing global concern in the recent years, and their transfer is a new research topic in the food safety.
The fermentation vegetable industry is an important part of Chinese food industries. Unfortunately, its
fermentation processing mediated by the comp
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