二级营养师培训--矿物质篇题库.ppt

; 第四篇 矿 物 质 ;一、矿物质概述 ; 矿物质是指食物或机体组织燃烧后残留在灰分中的化学元素，也称“无机盐”。 　;矿物质的分类;矿物质的特点;矿物质的生理功能;二、常量元素 ; 钙 ;钙的生理功能;钙缺乏症——佝偻病;钙缺乏症——骨质疏松;骨质疏松的临床表现：; 老年人骨密度的高低主要由两个因素决定： 一、骨成熟期所达到的峰值骨密度 二、达到峰值后骨质丢失的速度 ;骨质增长规律曲线图; 钙;钙的食物来源;影响钙吸收的因素;?不同年龄组每日膳食钙参考摄入量(DRI);钙补充剂的选择;钙补充剂的选择—含钙量;钙补充剂的选择—吸收率;钙补充剂的选择—其他骨骼营养素;康宝莱钙+D片;特别需要补钙的人群;补充钙剂的骨骼外效应;补钙的安全性？;镁;镁的生理功能;极好来源： 绿叶蔬菜、水果、糙粮、坚果 良好来源： 肉类、奶类、蛋类 ;三???微量元素;铁;铁的生理功能; 贫血 机体抗感染能力下降 行为和智力障碍 生长发育迟缓 增加机体对铅的吸收; 铁缺乏症——贫血;铁缺乏症——贫血;富含铁的食物： 动物血、肝脏、黑木耳、 芝麻、核桃、花生、红 糖、桂圆、干果、瘦肉 贫铁食物：牛奶 膳食中铁的平均吸收率为10%。 ;容易缺铁的人群;锌;锌的生理功能;极好来源： 贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类 良好来源： 干酪、虾、燕麦、花生、干果类、谷类胚芽、麦麸 ;硒;1.参与酶的组成 2.抗氧化 3.调节机体免疫功能 ; 富含硒的食物： 动物肝、肾、海产品、 大蒜及肉类等。;碘;合成甲状腺激素的主要原料 维持机体的正常代谢 促进生长发育 维持大脑发育 ; 富含碘的食物—海产品 如：海带、紫菜、蛤干、淡 菜、海参、海蜇、龙虾等， 其中海带含碘量最高。 ;矿物质;康宝莱维康宝片