1、香菇烧鸡要点.doc

PAGE  PAGE 18 材料：鸡（切块）、香菇（对半开）、尖椒（斜刀切）、干辣椒（剪成辣椒圈）、八角、老姜、蒜（切片）、花椒、豆瓣酱①切好的鸡块 ②切好的香菇 ???③尖椒 ④各种配料 1、热锅下油（最好用家里榨的菜籽油，我这里木有，就用桶装菜籽油代替），油还是要多些，油热到冒烟后，放鸡块，大火翻炒。 ? 2、炒至鸡皮有些变色，闻得到鸡肉香的时候，就把鸡块乘起来，油留在锅里，开小火。 3、先放姜片、蒜片炒香，依次放入八角、干辣椒圈、花椒，翻炒几下，加入豆瓣（这个量自己掌握，豆瓣是上色的，加了之后整体颜色比较红亮就行），翻炒，这时可以把火开大一点了。 ?? 4、把之前煸炒过的鸡块倒入锅中，翻炒，等每个鸡块都上色之后，加入香菇，继续翻炒。然后加水，以淹没过鸡块为好，先大火煮开，后用中小火烧。 ?? 5、隔几分钟翻几次，等水差不多烧干时，就好了，这个时候的鸡块不会很硬，也不会很耙，吃起来刚好。 ? 6、加入尖椒，调味，起锅。 ?最后，成品图：??再附上随手炒的鸡杂（原谅我刀工不好）：?之前做的冷吃兔（偶是自贡人，嘻嘻）：?发完，杀割~PS：走过路过的朋友加个分呗~么么哒