〔餐饮服务和管理〕实训课程教学大纲.docVIP

《餐饮服务与管理》 实 训 课 程 教 学 大 纲 浙江农业商贸职业学院（筹） 主编：于正炯 《餐饮服务与管理》实训课程教学大纲 课程中文名称：餐饮服务与管理实训课程 课程代码：1502004 课程性质：专业必修课 学时学分：72学时3学分（2010/2011第二学期） 先修课程：酒店概论、服务礼仪训练、服务心理学 适用专业：酒店管理 一、课程性质、目的和要求 　餐饮实训是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。  《餐饮服务与管理》实训课全面而系统地对餐饮服务的操作技能、服务方法进行了培训和练习；突出对学生作为餐饮领班、主管必有的组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。内容突出餐饮服务员、领班、主管岗位所需技能和能力的训练。 通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，达到国家职业技能鉴定 “餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位必备的组织、指挥、协调、控制、灵活处理突发事件的管理能力。 二、主要仪器设备 中餐厅实验室、中餐餐具、西餐厅实验室、西餐餐具、教室、课堂教学设备 三、实训方式与基本要求 以教师示范，学生练习为主线，辅以大量的实践练习及参观强化学生操作技能；并采用角色扮演——根据实验任务，将学员分配在相应的职位，扮演相应的服务或管理角色，从中实际体会各种业务的实际操作及管理。 四、考核与报告 实