〔小张统计〕各种好吃面条简易做法.docVIP

10分钟就能做好的炸酱----快手版老北京炸酱面 原料：手擀面250克 五花肉150克 黄瓜1根 水发黄豆100克 香椿1小把 豆芽200克 心里美萝卜半个 大白菜200克 大蒜3瓣 青葱3根 大葱半根大蒜随意 调料：葱伴侣酱200克 八角1个 料酒3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 醋随意 做法： 1) 把黄瓜，心里美萝卜，大白菜，香椿切丝。将豆芽，白菜丝，用开水焯熟半分钟后放入凉水中过凉。用剩下的水将水发黄豆煮10分钟后捞出。 2) 把酱倒入碗中，再倒入约100克的清水稀释备用。请务必分次加入，别一下都倒进去。酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。 3) 把五花肉切成0.5厘米见方的小丁。锅中倒入油，放入八角，炒出香味。 4) 放入五花肉丁，烹入料酒，然后煸炒至肉丁变色后，放入已调稀的酱，锅开后转成小火，慢慢熬至酱汁浓稠后放入糖搅匀关火。 5) 关火后放入切碎的大葱碎，搅匀即可。 6) 汤锅中倒入水，大火煮开放入面条，将面条煮至无硬心时捞出过凉水，沥干水分后浇上炸酱即可。 7) 在面条中加一点点醋，配着我们提前准备好的菜码吃，味道更好。 超级罗嗦： **酱和水的比例一定要掌握好，请务必分次加入，别一下都倒进去。酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。水放多了，酱不容易变得粘稠。在熬制的过程中，要一直用勺子不停的搅拌才能避免酱糊锅。 **文字步骤（5）中，一定要关火后再放入大葱碎，放大葱这一步，不可以加热哦，否则，大葱的香味出不来，反而变臭啦。 **葱伴侣的酱，算是半成品酱，可以直接食用，也可以像我这样用来做炸酱面。因为是已经配好的酱料，且是熟酱，因此不需要再添加甜面酱，而且烹饪时间也缩短了，是个做炸酱面既好吃，又偷懒的方法。 **白糖，要最后放，这也是为了防止熬制的过程中产生糊底的情况。 **配炸酱面的菜，有很多选择，可以根据自己家人的喜好，增加或减少。 **通常在夏天，煮好的面条，我们会过凉水后沥干拌着酱吃。在冬天，煮好的面条沥干水，直接拌着酱吃。根据自己的喜好，选择过水或不过水吧。 **炸酱面的菜码通常有：黄瓜，心里美萝卜，豆芽，黄豆，香椿，白菜，芹菜，青蒜。你也可以根据自己的喜好，随意添加或减少。 **在拌好的炸酱面中添加一些醋，味道会更好，但有些人可能不太习惯。 炸酱面之外的第2大爱-----鸡丝凉面 原料：细乌冬面300克 黄瓜半根 胡萝卜半根 大蒜1瓣 木耳3-4朵 鸡胸肉50克 豆芽 50克 炒熟的花生20克 香葱1根 调料：芝麻酱6汤匙（60ml） 凉开水8汤匙（120ml） 米醋2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 辣椒油1汤匙（15ml） 芝麻油1汤匙（15ml） 豆腐乳半块 做法： 1) 把鸡胸洗净。锅中倒入清水，放入鸡胸，姜片和葱段，大火煮沸后，撇去浮沫，转小火继续煮10分钟，煮熟后捞出晾凉。 2) 木耳用冷水浸泡，泡软后清洗干净，撕成一口大小的块。豆芽洗净后，沥干水分备用。锅中倒入清水，大火煮开后，先放入木耳和豆芽焯烫2分钟后一起捞出。 3) 把芝麻酱和半块腐乳放入碗中，加入水沿着同一个方向搅匀澥开。 4) 加入米醋和生抽，继续沿着同一个方向搅匀，然后加入芝麻油和辣椒油搅匀。 5）最后加入盐、糖和蒜末搅拌，拌鸡丝凉面的酱汁就做好了。 6）将鸡肉撕成细丝。黄瓜、胡萝卜、木耳切丝，花生用刀黏碎，小葱切碎。 7) 锅中倒入清水，大火煮沸后，放入乌冬面，用中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉后沥干，然后把面条摊开吹干，或用扇子扇几分钟使其加速水分的挥发。然后，倒入干净的植物油，最好是橄榄油搅拌以免粘连。 8）面条盛入碗中，加入切好的黄瓜丝，萝卜丝，木耳丝，鸡丝，豆芽，花生碎，再淋上麻酱汁即可。 超级啰嗦： **经过反复尝试，用超市卖的细乌冬面做这个凉面口感会比较好吃。但如果你用普通的挂面和切面的话也行，只是煮面的时候，千万别煮过，时间太长的话，面会变得比较糟，口感会不筋道。而且一定要过凉后，吹干一点再吃，口感才最好。 **浸泡木耳的水，最好是冷水，如果很着急用，也最好不用开水，而是用不高于50度的温水浸泡。用开水泡木耳，口感会黏，而且营养会有些损失。浸泡木耳的时候，在水中撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。 **澥芝麻酱时要沿着同一个方向搅拌，这样做出的麻酱口感才细腻。 **黄豆芽最好现吃现买，存放冰箱保存，也不宜超过2天，否则容易腐烂。不喜欢吃黄豆芽的人，可以换成绿豆芽。 简易鸡丝凉面 原料： 乌冬面250克 鸡腿2条 姜3片 葱2段 花椒10粒 黄瓜1根 绿豆芽200克 酱汁料： 芝麻酱