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健康社区·健康家 健康社区·健康家 酒之品鉴——葡萄酒篇 ——杨庸 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 希腊，是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，一些航海家从尼罗河三角洲带回了葡萄和酿酒的技术。 葡 萄 酒 世界 历 史 关于葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。众所周知，葡萄酒是自然发酵的产物。在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，意义上的葡萄酒就产生了。因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 公元前138年，张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。 (《史记·大宛列传》第六十三)。 唐朝时，王翰的《凉州词》了:“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？” 宋代葡萄酒发展陷入低潮，从陆游的《夜寒与客烧干柴取暖戏作》中反映出来：“稿竹干薪隔岁求，正虞雪夜客相投。如倾潋潋蒲萄酒，似拥重重貂鼠裘。” 元朝是我国古代葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期。元散曲家张可久在《山坡羊·春日》中写道：“芙蓉春帐，葡萄新酿，一声金缕樽前唱。锦生香，翠成行，醒来犹问春无恙，花边醉来能几场。” 清朝时葡萄酒不仅是王公贵族的饮品，在一般社交场合也都饮用，曹雪芹的祖父曹寅所作的《赴淮舟行杂诗之六·相忘》写道：“短日千帆急，湖河簸浪高。绿烟飞蛱蝶，金斗泛葡萄。” 葡 萄 酒 中 国 历 史 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 酒的分类 在发酵期间，酵母把糖份转化为酒精和二氧碳 1) 发酵型酒精饮料 2) 蒸馏型酒精饮料 葡萄酒属于发酵型 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 香槟酒 加瓦 钵酒,雪利酒 红葡萄酒 白葡萄酒 玫瑰酒 汽泡酒 普通葡萄酒 加强葡萄酒 其他汽泡酒 葡萄酒种类（生产工艺） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 红葡萄酒和籽,皮一起发酵, 白葡萄酒酿制过程的特别之处在于没有浸渍。 酿制白葡萄酒时，果汁和果皮是压榨后马上分离的。酿酒时，只使用葡萄汁 主要葡萄酒种——白葡萄酒的酿造过程 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. □ 红葡萄 先去梗压榨，然后放入容器接下来，酒精发酵就开始了，也叫初发酵，浸渍也在同步进行在此期间，丹宁、香味及颜色等物质逐渐溶解入即将产生的葡萄酒中。 □一旦达到了理想的丹宁程度，大量的流动酒汁从底部抽走，并且用加压法使得葡萄渣和剩下的酒汁分离。随后，酒被储存于酒窖中，并且在此过程中进行苹果乳酸发酵, 也叫二次发酵。 □在陈酿之后，可以选择是否过滤和澄清酒。在进入市场以前，做一定的调整，混合和装瓶。 主要葡萄酒种——红葡萄酒的酿造过程 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 主要葡萄酒种——玫瑰葡萄酒的酿成过程 如果仅有短时间的浸渍，葡萄酒的颜色就不会很深只