快来学习吧–如何在家中自制美味火锅.docVIP

好多同学很纠结，因为化学火锅的关系，不知道该怎么放心的吃火锅。火锅先生只是一个爱吃火锅的小青年而已，没法教大家怎么鉴定什么样的火锅是化学火锅。不过，火锅君这里倒是有一个非常靠谱的办法，那就是——在家里自制火锅底料，绝对安全~ 想想吧。自己动手弄好火锅底料，桌上摆着比火锅店里... ——如何在家中自制美味火锅 好多同学很纠结，因为化学火锅的关系，不知道该怎么放心的吃火锅。火锅先生只是一个爱吃火锅的小青年而已，没法教大家怎么鉴定什么样的火锅是化学火锅。不过，火锅君这里倒是有一个非常靠谱的办法，那就是——在家里自制火锅底料，绝对安全~ 想想吧。自己动手弄好火锅底料，桌上摆着比火锅店里便宜无数倍的冻豆腐，虾滑，金针菇，关东煮，生菜，茼蒿，大白菜，当然还有羊肉跟牛肉，当掀开锅盖的一瞬间，白色的雾气弥漫，香气钻进鼻孔，把所有的不快乐统统丢进锅里，与各种食材一起翻腾，再把出锅之后的美味一起吞进肚子里。还有比这更温暖的感觉吗？ 不禁想起了过年的时候，火锅君和筷子先生，冻豆腐先生，金针菇小姐，丸子同学，蟹棒小姐几个人，围坐在冻豆腐先生家里，几个人盯着锅抢肉吃。。。。 好吧。废话不说了。来看看火锅君今天带来的爱心小贴士吧。 ? 【火锅君最喜欢的锅底做法】 家庭火锅做法 一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏【不过火锅君比较懒，一般只是煮骨头，不放老鸭】。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 (二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。 二.备菜: 菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。 三.备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。 ? 【不喜欢太油腻的同学可以试试下面这种素汤底料】 家庭自制营养火锅底料?【素锅底】 简介:主料：干茶树菇、干牛肝菌辅料：干香菇、西红柿、红尖椒、金针菇调料：盐、味精、白糖、醋、菌粉烹制方法： ?1、将茶树菇、香菇、牛肝菌用清水洗净，再放入锅中煮10分钟取出备用； ?2、将煮好的菌汤倒入砂锅中，加盐、菌粉、味精烧开，再加入金针菇、鲜香菇、香葱继续熬煮片刻即成菌汤底料； ?3、将4个西红柿去皮后放入搅拌器中，加入切好的红尖椒一起打碎，锅中加少许油，烧热后倒入西红柿汁，小火炒至颜色红亮，加盐、白糖、醋，转入砂锅中加入金针菇小火熬制即成番茄酸辣锅底料。 ? ? 【不嫌麻烦的同学可以试试下面这种方法。】 小锅炒制法配方 　　 　　　　配料: 　　 　　　　牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 　　 　　　　香料配方: 　　 　　　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克　　 　　 　　　　炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 　　 　　　　准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 　　 　　　　另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 　　 　　　　吊汤 　　 　　　　俗话说无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 　　 　　　　其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 　　 　　　　老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 　　 　　　　(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 　　 　　　　吊汤工序 　　 　　　　1 原料汆水要汆透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水