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有关纳豆有益身体健康的原理综述 ——济南优果合其客鲜奶吧酸奶吧加盟摘录 50纳豆的营养价值分析 济南优果合其客鲜奶吧酸奶吧加盟摘录：纳豆全面调理人体机能 ?? 纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品，是日本食用近1000年的传统食品。 ??????? 纳豆食品中含有纳豆菌、纳豆激酶等生理活性物，经常食用可以调理和改善人体各种生理机能。由于纳豆菌在胃中失活少、容易在肠道定植、分解底物多、可以产生吡啶二羧酸和纳豆激酶,所以它是比肠道中乳酸菌更好的口服有益菌。 纳豆中的纳豆菌具有强大的调整胃肠的作用。1克纳豆中含有10亿个纳豆菌。纳豆菌不受胃液的强酸影响，可以顺利通过胃液到达肠内，抑制肠道内的有害菌，并给有益菌创造一个良好的生长发育环境。纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效地杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。纳豆在发酵过程中会产生许多新的营养成分，如大分子蛋白质降解为小分子氨基酸，碳水化合物降解为葡萄糖，有利于人体消化吸收，并且在生产过程中还会产生大量乳酸菌、维生素、吡啶二羧酸、纳豆激酶等。其活性物质具有调节人体健康的特异功能。 ?????(2)?纳豆菌可以促进其它有益菌增殖在肠内大约能1周左右。肠内细菌，重量约为公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪,由此能减肥。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的,不会反弹。然而餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用,二是纳豆中的高弹性蛋白酶（或称胰肽酶E，Elastase）,抑制了血糖增加。它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。 ?????? 纳豆中的纳豆激酶是直接分解血栓的纤维蛋白酶，具有强大的溶栓作用，比尿激酶的能力还要强，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶1600FU，在胃肠中不失活。纳豆激酶对血栓的作用时间长，与尿激酶3~5分钟作用时间相比，纳豆激酶作用长达8小时，而且安全、无副作用。食用纳豆激酶后，测定血液中形成血栓的物质会慢慢减少，溶解血栓的物质会越来越多，达到动态平衡。常吃纳豆还会将毛细血管中的血栓溶解掉，有效地改善微循环障碍。 纳豆菌的性质 ????? 纳豆菌能控制肠内细菌吗？在分析这一问题之前有必要解释一下纳豆菌究竟为何种菌。枯草菌和纳豆菌在细菌学上性质完全相同。两者同为无毒性的胞子形成菌。在微生物分子遗传学领域，枯草菌的研究非常盛行，1997年其基因被破解。纳豆菌和枯草菌性质相近，当然也有所不同。例如只有纳豆菌才能生成纳豆激酶。?????? 纳豆菌和枯草菌一样都能形成胞子。纳豆菌的胞子在适当的温度，水分和营养环境下发芽成长。但是，当适合成长的环境消失，为了能留下种子就开始合成胞子。这一胞子中既无纳豆激酶也不含有维他命K。在商店也时常销售纳豆菌或是含纳豆菌的保健食品。这其中的纳豆菌其实是其胞子。因此如果期望对血液产生效果而食用纳豆保健食品，其实是毫无效果的。市场上销售的纳豆中所含纳豆菌，基本上是胞子。?????? 纳豆菌因为能形成胞子，所以在严酷的环境下也能生存。用100度高温去灭菌可以杀死许多细菌，不过纳豆菌无法被杀灭。要杀灭纳豆菌需要120度以上的高温。纳豆菌不仅对高温有很强的抗力对低温的抗力也很强，即使在零下100度低温环境下也能生存。另外，它对酸的抗力也极强。至少从pH值1.0到pH10.0的环境下也能够生存 纳豆的保健功能　研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。　　济南优果合其客鲜奶吧酸奶吧加盟摘录：纳豆的养生功能纳豆能抑制0157大肠杆菌发育最新的研究还表明，纳豆对引起大规模食物中毒的“罪魁祸首”——病原性大肠杆菌O157的发育具有很强的抑制作用。日本长野县卫生公害研究所进行的实验表明，纳豆的提取液可将3万各0-157致病性大肠杆菌减少到40个以下。这一新学说是由被誉为“纳豆博士”的日本宫崎医科大学须见洋行教授发表的。在“仅限于研究室的实验结果，但尚未搞清纳豆能抑制0157大肠杆菌发育的原理”的前提下，须见洋行教授指出，纳豆所含有的食用菌对