阿拉比卡和罗伯斯塔咖啡的品种.docVIP

咖啡的品种： 阿拉比拉种利比加种罗姆斯达种Arabica即为目前最大宗的主要咖啡豆品种，产量约占80%其香味、品质均较优秀。Robusta因品质较差，所以多用来制成即溶咖啡。 Liberica因品质差，产量少；很少被提及。阿拉比卡与罗布斯塔咖啡的区别虽然两者均被广泛种植，但Coffea Arabica(阿拉比卡)与Coffea Canephora(罗布斯塔)却有显著的差异。豆子不同、植物不同，继而，其使用范围也不同。 阿拉比卡生长在高海拔地区。其培育需要精心的照顾，这就如同对待顶级葡萄园中的葡萄那样。罗布斯塔，如其名称所示，是一种更为健壮的植物，它对气候、天气条件、疾病和温度有更强的耐受能力。也许最显著的差别是在杯中。 阿拉比卡更加柔顺并且更具香气。相对于罗布斯塔，它在口感方面的刺激和苦味更低，因此，它被种植精品咖啡、单一庄园和品种咖啡的人士视为更好的品种。 罗布斯塔以其更高的咖啡因含量而闻名，这也是意大利人将其用于espresso的原因。 两者在植物学上也不相同。阿拉比卡拥有更为复杂的44个染色体——是罗布斯塔的两倍。阿拉比卡比较扁平和修长；另外，其底部的裂缝也更加曲折。在烘焙前，它的颜色相对来说绿色更重，其中有些还略微带有蓝色。 罗布斯塔的鼓度更大并略呈圆形而且裂缝较直，其淡绿色的豆子中略带灰色或浅蓝色。 阿拉比卡在这两者中价格较高，这也是将罗布斯塔用于拼配豆的原因之一。 咖啡特有香味，令人难以抗拒；独特 的风味更是人人爱喝；现在兹就将台湾市场主要的咖啡豆作一简略的介绍: 蓝山咖啡(BLUE MOUNTAIN) 是生产於牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，是一种微酸、柔顺、带甘、 风味细腻的咖啡；纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但喝起来却非常香醇精致； 具有贵族的品味，乃咖啡中之极品。 巴西咖啡(SANTOS) 巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中 性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。 摩卡咖啡(MOCHA) 目前以叶门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑 中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的 气质，是极具特色的一种纯品咖啡。 哥伦比亚咖啡(COLOMBIA) 哥伦比亚咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，其 品质及香味稳定，属中度咖啡，是用以调配综合咖啡的上品。 曼特宁咖啡(MANDELING) 是生产於印尼，苏门答腊中最具代表性的咖啡；风味香、浓、苦，口味相当 强，但柔顺不带酸，是印尼生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。 肯亚咖啡(KENYA AA) 是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其级数也就是最高级品，其咖啡豆肉 质厚呈圆形，味浓质佳，通常采用湵骸G宄科馈砗纫槐蚁啠哂行涯X的 效用。 夏威夷咖啡(KONA FANCY) 属於夏威夷西部火山所栽培的咖啡，也是美国唯一生产的咖啡品种，口感较 强，香味浓，带强酸，风味特殊。品质相当稳定，是前往夏威夷的观光客必 购土产之一。碳烧咖啡(CHARCAL FIRE) 是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的现象，极适合 用於蒸气加压咖啡。 杭州我家咖啡西餐设备 TEL:0571 FAX:0571Http:// E-mail:hzwjkf@