《救命饮食》前卫生署署长林芳郁强力推荐.PDFVIP

《救命飲食》前衛生署署長林芳郁強力推薦 英文書名為《The China Study》 作者被譽為營養學愛因斯坦 作者介紹 Ｔ．柯林．坎貝爾（T. Colin Campbell） 被譽為營養學愛因斯坦的柯林．坎貝爾博士，出身傳統酪農家庭，他也曾深信牛奶是自然界中最完 美的食物，鼓勵人多攝取牛奶、蛋和肉，以為這是「優質」動物性蛋白質。 他是全球最受敬重的營養學權威，四十多年來一直位居營養研究最前線，撰寫超過三百篇研究論 文，做過無數生物醫學研究，包括為期二十七年、由最具聲望的基金會贊助的實驗室計劃，還有「中 國營養研究」，集結康乃爾大學、牛津大學和中國預防醫學科學院二十年結晶，是生化研究史上， 涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲食、生活型態和疾病的調查，加上逾七百五十項的參考書目所完 成的《救命飲食》，是健康和營養領域中，最全面而完整的研究著作。 1. 最容易罹患慢性病是吃最多動物性食物的人 ，就算只攝取少量動物性食物，也有負面效果 2.酪 蛋白(在牛奶蛋白質中占87%)，可促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥和大豆等 植物蛋白質，就算攝取高單位也不會致癌 3. 酪蛋白甚至所有的動物性蛋白，可能是食物裡致癌可能性最高的物質，只要調整飲食中酪蛋白 的份量，就可以啟動或阻斷癌症生長 4. 每日攝取 15%至 16%的動物蛋白就可能啟動癌症；降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啟動 5. 即便有明顯罹癌基因體質，只要改變動物性蛋白質攝取量，就能決定壞基因的開啟或關閉 6.動 物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生 7. 飲食富含動物性食品，會讓生育年齡延長九到十年，而生育年齡增長會提高乳癌風險 8. 人體發育和蛋白質有關，而植物性蛋白質和動物性一樣有效；植物性蛋白質雖然合成新蛋白質 的速度較慢，但比較穩定 9. 沒有任何手術或化學藥物能和飲食(低脂植物性飲食)一樣，對心臟病的成效這麼令人印象深刻 10. 無論科學研究人員、醫師或制定政策的官員怎麼說，外行人一定要知道，全食物蔬食絕對是 最健康的飲食 11.高纖的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的動物性飲食，則會促成糖尿病 12. 飲食最西化的地區(攝取高動物性蛋白質、高動物性脂肪)，居民膽固醇濃度最高 13. 乳癌風險高的女性除了看著辦、終生服藥、乳房切除外，還有一種選擇：不吃動物性食品、少 精緻碳水化合物、輔以定期監測 14. 雌激素和提高乳癌風險有關，而低脂全植物飲食可降低雌激素 15. 動物性蛋白質、肉、乳製品、蛋等主要促成因素，與高比例的攝護腺癌相關 16. 專業協會、醫生和政府所推崇的「正常」飲食，卻會造成癱瘓、癌症、心臟病、肥胖、自體免 疫疾病和糖尿病的比例極高 17. 牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的攝取量 越高於動物蛋白，越不會出現骨折 18. 現在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病、攝護腺癌、骨質疏鬆症、多發性硬化症、或 其他自體免疫疾病有關 19.縱然證據顯示乳製品增加骨質疏鬆的危險，但因攸關大筆金錢，業者或專家仍鼓勵人 多喝牛奶 20. 黃斑病變和白內障這兩種眼疾，都是因為未攝取足夠深綠色蔬菜 21. 攝取過多脂肪和膽固醇，易增加各種失智症的罹患機率，尤其是阿茲海默症 22. 植物性食品沒有膽固醇，人體需要膽固醇時，身體會自行製造，不需從食物中攝取 23.最營養健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精緻食物、鹽分、脂肪降到最低，盡量避免 動物性食品，最理想的建議攝取量是零 24. 其實人體只需要5%至 6%的膳食蛋白質 ，代替體內定期流失的蛋白質(像胺基酸) 25.飲食含有越多動物蛋白，會使血膽固醇含量增 加，也提高動脈硬化症、癌症、阿茲海 默症和腎結石等等的罹患機率 26. 「研究過程中，我一再看到蔬食的好處與效果，遠勝過醫療上所使用的藥物或手術…