〔厦门201703〕公共营养师三级技能模拟题.pdf.docVIP

《公共营养师》（职业资格三级专业能力） 1.24h 回顾法和记账法的优缺点及应用范围是什么？ 24h 回顾法的优点是所用时间短，一般 15～40min 内完成，应答者不需较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况。缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然易出偏差。适用范围：获得个人膳食摄入量的最常用的调查方法。可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也可用于描述不同人群个体的食物摄入情况。一般选用 3 天(其中允许有 1 天假日)连续调查方法。开放式调查表进行面对面的询问。大型全国膳食调查、小型的研究课题均采用 24h 回顾法来评估个体的膳食摄入情况，近年来，我国全国性的住户调查中个体食物摄入状况的调查均采用这种方法。 记账法优点是适用于家庭，托幼机关、中小学或部队食堂间有伙食账目的集体单位的调查。可调查较长时期的膳食，适用于全年不同季节的调查。 缺点是难以分析个体膳食摄入情况。 记账法的基础是膳食账目，一般要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，可结合食物频率法来调查消费种类和量。 2.试述婴幼儿头围的测量步骤。 头围是指从双侧眉弓上縁经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度，表示头颅的围长，间接反映颅内容量的大小。 头围测量步骤：1.工作准备：选择工作场地，准备好软尺。被测婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿