鱼粉知识1讲述.pptxVIP

鱼 粉 (一）;主要内容;鱼粉 ;鱼粉的产地;鱼粉的分类;白鱼粉;助宗鳕(Alaska pollack)捕捞鱼体长为50-70公分。 分布于北太平洋。;;白鱼粉;红鱼粉概述;红鱼粉简介;鳀鱼(Anchovy) 所用鱼体长为18公分。产于大西洋、印度洋和太平洋。;红鱼粉主产国（区）; 秘鲁鱼粉 多为直火烘干的鱼粉，亦称“FAQ鱼粉”，又因其习惯用黑色编织袋包装，故在国内又习惯称为“黑袋鱼粉”。 近年由于技术改进，采用低压蒸汽进行烘干。这种鱼粉的质量要比蒸汽烘干鱼粉更佳，在国内被称为“低温干燥鱼粉”或“LT鱼粉”。 生产鱼粉的主要鱼种为鯷鱼、沙丁鱼及鲭鱼，其中前者的量较大，而今，鯷鱼逐年在减少而沙丁鱼则逐年增加。 捕获季一般集中在五至七月及十至十二月两期，平均一年可捕期为七个月，其年产量皆可维持在一百六十万吨左右。 ; ;　中国： 我国鱼粉产量不高，主要生产地在山东省、浙江省，其次为河北、天津、福建等省市。 所用鱼种主要有鯷鱼、鲭鱼等，捕获期在三至六月较多，多集中在东海及渤海一带。 我国目前有鱼粉生产厂500多家，年产鱼粉约400万t。我国鱼粉工业生产起步比较晚，20世纪80年代中期先是在浙江沿海一带兴起，90年代中鱼粉生产重点转入到山东威海一带。起初是干法不脱脂鱼粉，质量比较低。90年代开始用湿法生产脱脂鱼粉，生产设备已赶上进口设备，鱼粉质量也不断提高，但存在休渔期捕捞、个体偏小（只有5-6cm，秘鲁规定12cm以下的不准捕捞，小鱼总量不能超过10％），而且掺杂使假现象时有发生。 ;鱼干粉;鱼粉的加工工艺;脱脂鱼粉;榨出的汁液经酸化、喷雾干燥或加热浓缩成鱼膏(fishsoluble)。鱼膏的原料还可以用鱼类内脏，经加酶水解、离心分离、去油，再将水解液浓缩制成鱼膏；制成后的鱼膏可直接桶装出售，也可用淀粉或糠麸做为吸附剂再经干燥、粉碎后出售，后者称为鱼汁吸附饲料或混合鱼溶粉(compoundfishsalubleprowder)，其营养价值因载体而异。 ;鲜 鱼; 半脱脂鱼粉：????半脱脂鱼粉的生产工艺与脱脂鱼粉的生产工艺流程大体步骤相同， 都是经过蒸煮、压榨、油水分离、一次干燥、二次干燥等，不同的是半脱脂鱼粉在油水分离后，将分离出来的水（含有盐分、杂质、脂肪及细微的鱼粉颗粒）回喷到一次干燥罐内，与鱼粉混合一起烘干，增加了鱼粉的出粉率，减少了因鱼体偏小而产生的肌肉组织的流失。但是，同时也使鱼粉的盐份相对偏高，多数在5%以上，蛋白也随之略有降低。鱼粉颜色因烘干时间的延长，回喷不及时且回喷时带有部分污水，所以导致VBN、组氨酸价偏高及鱼粉略带有红褐色，性状较细，半脱脂和脱脂的气味差异很大，略有酸败的气味。半脱脂的成本比脱脂的低很多。 ;非脱脂鱼粉;杂鱼粉：是将小杂鱼、虾、蟹以及鱼头、尾、鳍、内脏等直接干燥粉碎后的产品又称鱼干粉，含粗蛋白质45％～55%不等。或在鱼产旺季，先采用盐腌原料，再经脱盐，然后干燥粉碎制得。这种鱼粉往往因脱盐不彻底(含盐10%以上)，使用不当易造成畜禽食盐中毒。 ;加工工艺中影响鱼粉质量两个因素;加工地点;所谓母船(Mother Vessel)，就是指该船本身没拖网捕鱼，但有一支拖网船队在母船周围捕鱼。捕到鱼后卸到母船加工鱼片、鱼粉。由于拖网船捕到鱼后卸到母船需要一段时间，特别是几条船同时一起到货，或拖网生产地点离母船较远时，就需要更长的时间才能进入加工工序，(大约10-40小时不等)。因此，在新鲜度上不如拖网工船生产的鱼???。 岸上加工：最大的问题在于捕鱼后到加工的这段时间长，大约15-60小时不等。另外，由于不同的拖网船可能在同一个时间内捕不同的鱼类。而生产鱼片后的下脚料却一起进入鱼粉厂生产鱼粉。因此，品质不稳定。;加热方式;鱼粉的成本计算;鱼粉的成本计算;鱼排粉成本计算