2016 年快餐业会怎样？5 个新趋势表明一切都要改变.pdfVIP

2016 年年快快餐餐业业会会怎怎样样？？5 个个新新趋趋势势表表明明一一切切都都要要改改变变 快餐业的未来是怎样的？ 过去一年的快餐业过得并不好，年 人变得越来越挑剔了。麦当劳 2015 年前三季度 的营收、利润全线下滑，利润跌幅连续超过两位数；肯德基的母公司百胜拆分了占全 球大部分利润的中国区业务，但中国区的利润不仅未达预期，这也是它们唯一可以拿 出来说的一点了。 快餐业要面临的竞争太多，除了新型的“快休闲”餐厅，兼顾效率、食物健康和门店设 计，它还要遭受便利店快速生长的打击。消费者的形态和要求也在变化，不久前英国 的一次调查就显示，爱吃麦当劳的是那些更内向的人——这对公司来说不是什么好 事。 2016 年，这儿有 5 个快餐行业可能会出现、或者延续的新趋势，来看看他们能否靠这 些走出困境。 新新的的方方式式定定义义“健健康康” 曾几何时，关于维生素含量和低卡路里的广告承诺就可以算得上“营养”的象征了 （你 可还记得麦当劳餐纸上印的那些图案）。现在，关于“健康”这回事要复杂得多。 消费者更“懂行”了，他们开始关注食品生产的过程和细节，这里面也少不了媒体报道 的功劳。单单是一句“富含维生素”已经不能让消费者买单，快餐公司必须开始重视透 明度和产业链的提升。如今一篇关于“快餐营养成分”的博客就能挫败一个大品牌经年 累月沉淀下来的口碑，品牌不得不在陷入舆论讨伐之前快速采取行动。 开始卖羽衣甘蓝的麦当劳 2015 年时，快餐企业对食品的质量做了各种承诺。麦当劳和棒约翰承诺不再给鸡使用 抗生素，塔可钟则在策划一个“全天然”的计划。经过福喜事件之后，我们可以清楚地 看到它们的广告完全变了一个样，出现更多的员工、食品制作的过程，从而让公司变 得可信。 大公司不得不付出更高昂的代价寻求新的供应商，也许在今年，你会看到那些快餐品 牌像卖牛奶一样，告诉你这是产自新西兰的鸡肉。 新新菜菜单单 2013 年就推出的麦当劳 1 美元菜单终于被 1 月 4 日推出的全新菜单 McPick Menu 取 代了，在美国市场，消费者可以在双层吉士汉堡、麦香鸡、小薯和新产品“马苏里拉 干酪条” 4 款小吃中任选两样，并支付 2 美元。 马苏里拉干酪条 对快餐连锁店来说，把大多数产品卖到 1 美元的低价行不通了。他们不断推出新菜单 来吸引食客的注意，试图用这些价格稍高的新品来打造一种不那么廉价的氛围。但与 此同时，快餐公司仍然在绞尽脑汁用便宜的限时低价组合来进行“高－低”的价格组合 策略。汉堡王就在 2015 年 11 月恢复了 10 块鸡块 1.49 美元的价格，在中国市场它们 则推出了小皇堡的优惠套餐。 没人希望 McPick Menu 一家独大，很快就会有更多新的限时低价组合的菜单出现。 高高科科技技点点单单 无论是让顾客觉得品牌很“酷”，还是为了厨房的效率着想，高科技点单都是一个新的 方向。 今天，在那些大的快餐连锁品牌之中，尚未铺设或测试手机下单的店家已经没几个 了，通过 APP 点餐，不仅可以给顾客更多思考的时间，某种程度上提高客单价，还 能省去部分点餐员的人力——尤其是对最低工资十分敏感的美国市场，更少的雇员是 公司最喜闻乐见的。 在 APP 上点星巴克 麦当劳的自助点餐机 至于自助点单机倒没有流行起来，尽管大公司都或多或少在几个门店放了一台，但它 更像是一种广告手段，赋予门店“高科技”的印象。 而在中国，麦当劳和肯德基都已经全面接入移动支付，2016 年它们也可能会把优惠活 动更多的搬到移动端上。 “小小吃吃时时间间” 2015 年关于快餐业铺天盖地的新闻除了健康问题，就是早餐。为了迎合作息不那么规 律的年 人，麦当劳和塔可钟在美国都推出了全天早餐供应。2016 年，是时候让另外 一个“吃的场景”也来出出风头了，就是“小吃时间”。 公司要寻求新的利益点，对快餐业来说，它们就要挖掘一个新的时间点，让你有理由 进快餐店买东西。星巴克也许要依靠三明治和蛋糕来提高未来的单店收入，麦当劳 1 美元的干酪条，汉堡王重启推出市场的霸王鸡条都是鲜活的例子——下午饿了你也可 以去买对鸡翅，当早餐和正餐已经饱和的时候，更多公司未来可能会进入这个“小吃 时间”。 更更“花花式式”的的快快递递服服务务 去年 10 月，星巴克在纽约帝国大厦定点测试了外卖服务 Green Apron Delivery，除了 送咖啡还送三明治和小食。两个月后，它们拓宽了测试范围，