厨师长竞聘考核办法.docVIP

实习厨师长竞聘考核办法 为提高公司厨师管理队伍的管理能力和技术水平，逐步形成优秀人才脱颖而出、能上能下、富有竞争的选人用人机制，为公司的发展注入新的动力和活力，储备人才，特制定此方案： 一、基本原则： 坚持德才兼备、注重实绩的原则；公平、公开、公正、择优录用的原则；坚持程序公开、员工公认、个人意愿服从公司调整安排的原则。 二、组织机构： 组 长： 副组长： 组 员： 三、组织部门： 企管部具体负责此次活动的组织。 四、考核时间： 1、各店于3月1日之前将人员名单上报公司企管部。 2、考核时间：3月3日—3月5日 五、考核地点： 张店大酒店 六、竞聘条件： 1、认同公司的企业文化和发展规划； 2、具备所竞聘岗位需要的专业知识和实践经验，有较强的管理组织、协调能力； 3、有较强的事业心和责任感，坚持原则、敢于负责、作风正派、开拓进取； 4、入职时间在3年以上； 5、具有中专以上文化学历或初级以上技师职称的，年龄50岁以下； 七、选拔范围： 1、公司各店厨房部副厨师长必须参加竞聘考核； 2、公司各店厨房部选拔推荐优秀主管参加竞聘考核。 八、竞聘人员： 九、竞聘名额： 竞聘实习厨师长4名。 十、竞聘考核内容（500分）：按成绩进行选拔 1、标准菜单的搭配、设计、毛利核算、成本控制（100分）：根据不同标准的菜单进行搭配、核算。 2、实践考核（100分）：竞聘选手特长展示，成品出品2个。 3、厨务管理理论知识考核（100分）； 4、厨务管理竞聘答辩演讲（100分）：每位选手要求演讲稿2000字，在5分钟内演讲完毕，从本人的优势、对厨务管理的理解及竞聘成功后的工作思路和重点进行阐述。根据评委提出的2个问题进行现场答辩。 5、管理能力民主测评（100分）； 十一、实习期考核规定： 实习期为3个月，实习期结束由公司统一安排考核转正；合格人员由公司统一安排工作。考核未合格人员恢复原职工作。 十二、实习厨师长工作内容： 1、厨师长岗位职责： 1）接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。 2）负责制定管理人员的工作职责，对管理人员进行考核和评估，根据其工作实施，提出奖惩意见，报部门审批、监督和协调各班组之间的工作。 3）参与菜点规格，食品原料采购规格，食品原料加工规格的制定，负责制定标准菜谱，并惯彻实施。 4）负责厨房菜点的创新，开发和应用。并根据季节，市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。 5）指挥和协调各班组，做好各项开餐工作，进行现场督导，保证菜点的规格质量，出菜速度符合规定的要求。 6）开餐结束后，要督导各班组做好清理、储藏、安全等工作。 7）亲身负责大型宴会及重要客人的菜肴烹制和监督烹制，并负责把好每一道菜点的质量关。 8）督促并检查员工的仪表仪容及个人卫生，及时提醒下属执行公司的各项规章制度，定期为下属员工进行业务培训。 9）根据本厨房厨师技术水平及特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。 10）签署厨房有关的购菜单、领料单、考勤表、请假条及申请、申购单等。 11）完成上级布置的其他工作 2、厨师长考核内容及标准： （一）考核项目：营业指标、原材料成本指标、间接费用管控指标、人员流动率指标、员工评议、三效管理指标、出品质量考核、重大安全事故八项。 （二）考核标准 1）营业指标：按照店内分解下达的经营任务指标，完成部分/未完成部分按考核工资，进行增减考核。 2）原材料成本指标：按照店内下发的原材料成本率指标36%数据考核，完成部分、未完成部分按考核工资，进行增减考核。 3）间接费用管控指标：按照店内下发的每月费用指标数据考核，（如：水、电、气、低值易耗等）超出部分、节俭部分按考核工资，进行增减考核。 4）人员流动率：非正常离职1人考核10分；主管级以上人员流动1人考核20分。 5）员工评议：每月进行一次民主测评，分为优秀、良好、合格、不合格；不合格者，采取一票否决制。 6）三效管理指标：按照公司和店内制定的三效内审严重和重大不合格标准，进行考核，严重不合格一次扣5分，重大不合格一次扣8分。 7）出品质量考核： ①部门各档口，出品质量出现问题，负间接管理责任，按照相应的《管理人员管理责任制度》进行考核. ②因出品质量给公司造成严重和重大损失，影响公司形象声誉的，采取一票否决制。 8）重大安全事故：出现安全（消防安全、员工人身安全、食品安全、设备设施安全）事故，采取一票否决制。 二〇一二年二月二十八日 （附件一：厨师长工作流程） 附件一：厨师长工作流程： 日工作内容及标准 项目 时间 工作标准及内容 餐前准备 早班按时到岗 8:20 按时打卡考勤，着装规范整洁，符合中心的仪容仪表要求：①工作服