原材料库存管理.doc-湖州职业技术学院.doc

第 11 讲 项目六 2节（共4节） 标题:原材料库存管理 授课班级 上课地点 旅游0802 教室和模拟餐厅6409 教学目标 能力目标： 能根据餐饮企业的具体情况制定相应的保管规章制度，并制作和填写储藏、发放及盘存、库存各环节的报表。 知识目标： 1、库存管理的普遍要求和特点。 2、食品原料几类物品的几种储藏管理方法。 重点难点及解决方法 教学重点： 1、库存管理的普遍要求和特点。 2、食品原料几类物品的几种储藏管理方法。 教学难点： 食品原料几类物品的几种储藏管理方法 任务与训练方法 1、课前分好小组，要求学生去浙北收集库存管理的相关素材。方案分解确定、策划方案以小组为单位专题发言 3、正确计价原则 4、坚持内部调拨传单的原则 5、先进先出的原则 6、正确如实记录食品原料使用情况 （三）鲜活原料发放程序 直发厨房 1、据请购单，通知厨师长，在规定的时间内派专人领用 2、填写领料单 3、进价发出 4、直发原料记入当日成本 （四）库存原料发料程序 1、审核单据 查验领料单 2、凭单付货 核对（单、卡、货三核对），销卡，点数，签单结存 步骤二 根据浙北大酒店提供的库存管理主题策划方案 库存方案分解确定、 3、正确计价原则 4、坚持内部调拨传单的原则 5、先进先出的原则 6、正确如实记录食品原料使用情况 （三）鲜活原料发放程序 直发厨房 1、据请购单，通知厨师长，在规定的时间内派专人领用 2、填写领料单 3、进价发出 4、直发原料记入当日成本 （四）库存原料发料程序 1、审核单据 查验领料单 2、凭单付货 核对（单、卡、货三核对），销卡，点数，签单结存 报表：请购单、领料单、内部调拨传单的填写 步骤三 以小组为单位专题发言。 讲述式教学方法 案例式教学方法 讨论式教学方法 小结式教学方法 5 附件3：单元课程设计教案示范样本