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食品分析期末复习自理 第一章 绪论 食品分析的性质，定义，作用，内容，方法。 食品分析就是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科，它的作用是不言而喻的。 食品分析在确保原料供应方面起着保障作用，在生产过程中起着“眼睛”的作用，在最终产品检验方面起着监督和标示作用 食品分析的内容：食品安全性检测，食品中营养组分的检测，食品品质分析或感官检验。2.GB：中华人民共和国国家标准 ISO:国际标准化组织 CAC：食品法典委员会 食品样品的采集与处理 正确采样必须遵循的原则： *采集的样品必须具有代表性 *采样方法必须与分析目的保持一致 *采样及样品制备过程中设法保持原有的理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失 *要防止和避免预测组分的玷污 *样品的处理过程尽可能简单易行，所用样品处理装置尺寸应当与处理的样品量相适应 样品的分类 按照样品采集的过程，依次得到检样，原始样品，平均样品。 由组批或货批中所抽取的样品称为检样 将许多分检样综合在一起称为原始样品 将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀的分出一部分，称为平均样品 样品的采集一般分为随机抽样和代表性抽取两类 样品预处理的目的：使被测组分同其他组分分离，或使干扰物质除去。 预处理原则：*消除干扰因素， *完整保留被测组分 *使被测组分浓缩 样品