三级技能3(79-116).doc

79 9．静态状态相当于能量消耗为——kcal／k9体重·min。 A．0．005 8．0．01 C．0．02 D．0．03 10．引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是——。 A．动物性食品 8．海产品 C．乳类 。D．剩饭 11．发芽的马铃薯中含有的有毒物质是——。 A．黄曲霉毒素 8．龙葵素 C．伏马菌素 D．亚硝酸盐 12．引起霉变甘蔗中毒的毒素是——。 A．黄瞳霉毒素 8．龙葵素 C．3一硝基丙酸 D．亚硝酸盐 13．影响食品腐败变质的最主要因素是——。 A．食品因素 B．微生物因素 C．环境因素 D．遗传因素 14．食品加热至——。C以上属于热处理。 A．40 。 B．60 C．80 D．100 15．食品热处理最常用的温度是——℃。 A．40 8．60 C．80 D．100 16．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在——以上。 A．5％ B．10％ C．15％ D．20％ 17．富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是——。 A．物理指标 B．化学指标 C．感官指标 D．微生物指标 18．下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是——。 A．红烧 B．清炖 C．炒肉 D．煎炸 19．一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约为 kcat。 A．1 800 8．2 400 C．2 800 D．3 000 20．影响人体健康最重要的因素是——。 A．遗传因素 B．社会条件 C．个人生活方式D．自然环境 21．下列细菌，具有嗜盐性的是——一 A．沙门菌 8．副溶血性弧菌 C．葡萄球菌 D．变形杆菌 22．有机磷农药中毒的潜伏期一般在——h以内。 A．1 8．2 C．3 D．4 23．我国第一个膳食指南是——年制定的。 A．1979 8．1989 C．1995 D．1992 24．中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是——年正式公布的。 A．1995 8．1997 C．2005 D．2008 25．菜肴原料先洗后切，主要是为了减少——的损失。 A．蛋白质 8．水溶性营养素 ． C．脂溶性维生素 D．脂肪 26．含少量膳食纤维的饮品是——。 A．咖啡 B．碳酸饮料 C．酒精饮料 D．果蔬汁 27．人平均每天对水的需求量约为——mL。 A．2 000 8．2 500 C．3 000 D．3 500 28．平衡膳食宝塔的塔尖是——。 A．油脂和盐 B．奶类和豆类 C．油脂 D．蔬菜水果 29．中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天水果类的摄入量为——9。 A．50～100 8．100～200 C．200～400 D．400～600 30．食品的污染按其性质可分为生物性污染、——和物理性污染。 A．细菌污染 B．食品添加剂污染 C．化学性污染 D．有毒重金属污染 31．大肠菌群可作为——污染食品的指示菌。 A．杂菌 B．酵母菌 C．肠道致病菌 D．霉菌 ’ 32．食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和——四个方面的指标。 A．货架时间 B．加工方式 C．微生物 D．食品性质 33．BMl的计算公式是——。 A．BMI=体重(kg)／身高(m3) B．BMI=体重(g)／身高(m2) C．BMI=体重(kg)／[身高(m)]2 D．BMI=体重(kg)／身高(era2) 34．膳食纤维是——。 A．单糖类物质 8．双糖类物质 c．可被消化吸收的多糖及寡糖 D．不能被消化吸收的多糖及寡糖 35．为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是——。 A．吃面条时连汤一起喝 8．做油炸食品时，油温不宜过高 C．烙饼时，缩短所用时间 D．做馒头时，在发酵面团中加碱 36．河豚毒素的毒性非常大，摄人——m9纯品，可 A．0．1 8．0．5 C．1 。 D．2 37．引发食物中毒为“肠源青紫症”的是——。 A．河豚毒素 B．有机磷农药。 C．