四川农业大学本科生毕业论文2009级.docVIP

不同浓度的三种精油对香菇POD、CAT及POD活性的影响 食品质量与安全 2009级 叶昕轶 指导教师 秦文 教授 摘要：研究了不同浓度的肉桂精油、百里香精油和丁香精油对香菇保藏过程中菇体内的多酚氧化酶PPO)、过氧化氢酶CAT)及过氧化物酶POD)酶活性的影响。探究这三种精油储藏香菇的最适浓度。结果：丁香精油具有较强的抗和护色能力，肉桂精油，百里香精油抗氧化作用不强。综合三项酶指标与色泽和腐烂指数，储藏香菇的三种最适精油及浓度分别是：20μl/L的肉桂精油、10μl/L的百里香精油和10μl/L的丁香精油。 关键字：香菇、肉桂精油、百里香精油、丁香精油、酚氧化酶、过氧化氢酶过氧化物酶 Effect of three different concentrations of ssential Oils on Polyphenol Oxidase,Catalase and Peroxidase in Lentinus Edodes Food Quality and Safety, Grade 2009: YE Xin-yi Instructor: Professor Qin Wen Abstract: The effects of different concentrations of cinnamon oil, thyme oil and clove oil on the preservation process lentinus edodes of polyphenol oxidase(PPO),Catalase(CAT) and Peroxidase(POD) enzyme activity. To explore optimal concentration essential oil to storage lentinus edodes. The results showed that: Clove essential oil has strong antioxidant capacity and color protection, the second is cinnamon essential oil, thyme oil antioxidant effect is not strong. Integrated three enzyme targets with color and decay index, three kinds of best oils and concentrations were: 20μl/L of cinnamon essential oil, 10μl/L of thyme essential oils and 10μl/L of clove oil. Keywords: Lentinus Edodes；Cinnamon oil；Thyme oil；Clove oil；Polyphenol Oxidase；Catalase；Peroxidase 1 前言 香菇(Lentinus dodes)又名香菌、冬菇药用价值。例如，能促进人体对钙的吸收，可防止佝偻病，香菇素可降低人体内胆固醇含量，而香菇多糖可提高人体免疫功能，且具有保肝、防癌抑癌等作用，因此深受人们喜爱，是国内重点研究的抗癌资源植物之一[1, 2]，被誉为“菇中之王”[3, 4]。采摘后新鲜香菇旺盛生理活动，菌伞开裂褐变老化营养物质快消耗[5]另，香菇水分含量高，容易受到微生物的侵染而发生褐变和腐败，商品率降低[6]。在藏过程中如何有效保持鲜香菇的品质，关注[7]。 气调保鲜法和化学保鲜法目前果蔬保鲜方法，但存在一些不足，如低温冷藏可能导致果蔬产生冷害，且能耗较高；气调保鲜对设备要求较高，且气体组分的波动影响保鲜效果；化学杀菌剂的残留危害人类健康或产生抗药性人们对食品安全的关注程度越来越高无公害高效防腐保鲜剂成为迫切的需要研究表明植物提取物中含有抑制病原微生物的成分，人们提出了利用植物中的抗菌物质对果蔬采后病害生物防治的设想并进行了大量研究[8]植物精油类防腐保鲜剂一个研究热点[9-11]植物精油(Essential Oils，EOs)是具有较强挥发性的植物次生代谢产物，从中药和香辛料中提取可用于食品、药品和化妆品行业，有杀虫、抗菌、抗真菌、抗氧化和抗癌的作用获得美国食品药物管理局安全认可[12, 13]。，精油作为一种天然的绿色农药、环境友好型的生物防治试剂应用于果蔬[14, 15]肉类[16]、蛋[17]等的防腐保鲜中，[18-20]。国内外的学者在天然提取物在果蔬保鲜上的应用研究也较多[10]，如潘磊庆[21]等报道了丁香精油可诱导樱桃番茄的防御性酶活性升高。曾晓房[22]等研究得出肉桂精油对紫金春甜柑的贮藏保鲜有积极作用