.浙菜流派.pptVIP

浙菜 汉族八大菜系之一 浙菜体系，由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。 浙江菜，简称浙菜，是我国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。  菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在我国众多的地方风味中占有重要的地位。 杭州菜 龙井虾仁 油焖春笋 宁波菜 宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为主，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原汁原味，主要代表菜有“雪菜大汤黄鱼”、“奉化摇蚶”、“宁式鳝丝”、“苔菜拖黄鱼”等。 绍兴菜 绍兴菜，擅长烹制河鲜家禽，入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味。代表名菜有：“绍虾球”、“干菜焖肉”、“清汤越鸡”、“白鲞扣鸡”等。 温州菜 温州古称“瓯”，地处浙南沿海，当地的语言、风俗和饮食方面，都自成一体，别具一格，素以“东瓯名镇”著称。匝菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。代表名菜有：“三丝敲鱼”、“双味蝤蛑”、“桔络鱼脑”、“蒜子鱼皮”、“爆墨鱼花”等。 * * 杭州菜制作精细以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜霜脆，品种多样，清鲜爽脆，淡雅典丽，是浙莱的主流。名菜如“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“油焖春笋”、“排南”、“西湖药菜汤”等，集中反映了“杭菜”的风味特点。 大雪菜汤黄鱼 奉化摇蚶 宁式鳝丝 绍虾球 干菜焖肉 清汤越鸡 三丝敲鱼 双味蝤蛑 蒜子鱼皮