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专题二 蛋白质与生命活动 武汉市第三中学分校 梁莹 知识网络结构： 主要内容及例题 生命中的蛋白质： 蛋白质是生物体内一种重要的高分子化合物，是生命活动的承担者。它对生命的重要性体现在两个字：质和量 质：蛋白质是生命活动的体现者，有什么样的蛋白质就表现出什么样的生物性状。 量：各种物质在细胞中的含量： 无机盐 水 糖类和核酸 脂质 蛋白质 蛋白质的化学组成和结构 （1）化学组成和结构图 （2）与蛋白质有关的计算 肽链中氨基酸数目，肽链数目和肽键数目之间的关系： 缩合时失去的水分子数＝肽键数＝氨基酸的分子数－肽链数 氨基酸的平均相对分子质量与蛋白质相对分子质量的关系： 蛋白质的相对分子质量＝氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸分子数－18×缩合时失去的水分子数 氨基酸分子数与基因中碱基数，mRNA碱基数的关系： 基因中碱基数＝mRNA碱基数×2＝氨基酸分子数×6 （3）蛋白质的结构特点——多样性 组成蛋白质分子的氨基酸的种类不同，数目成百上千，排列次序变化多端，空间结构千差万别。 蛋白质的空间结构（如图） —级结构：又称初级结构或化学结构，是指蛋白质分子的多肽链中氨基酸的种类、数量和排列顺序。 二级结构：指蛋白质分子中多肽链本身的折叠方式(包括螺旋结构)。 三级结构：具有二级结构的肽链，按照一定方式再进一步卷曲、盘绕、折叠成的复杂的空间结构。 四级结构：指含有两条或多条肽链的蛋白质分子中，通过一些非共价键(如静电引力、分子引力等)结合起来，而成为具有生物功能的蛋白质大分子。 注：有的蛋白质分子，只含一条肽链，因而只有一、二、三级结构，并无四级结构，如肌红蛋白、溶菌酶等。另一些蛋白质，一、二、三、四级结构同时存在，如血红蛋白等。含有多条肽链的蛋白质分子，具有一、二、三级结构的每条肽链(称亚基)，单独存在时并没有生物活力，只有完整的四级结构才具有生物活力。 蛋白质的主要理化性质： (1)两性：因为蛋白质是氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，分子内存在一NH2和一COOH，所以蛋白质具有酸碱两性。 (2)盐析：由于蛋白质分子的直径达到了胶体微粒的大小，所以蛋白质溶液是胶体。加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来，这个过程叫盐析。盐析作用主要破坏蛋白质的水化层，所以当盐析沉淀出的蛋白质重新用水处理时，沉淀重新溶解，性质不变。所以盐析是可逆反应。利用此法可以分离、提取蛋白质。 (3)变性和凝固：蛋白质分子在一定的物理或化学因素的影响下，其分子结构发生改变，从而改变蛋白质的性质，这个变化叫蛋白质的变性。蛋白质变性后就失去了生理活性，也不再溶于水，从溶液中凝结沉淀出来，这个过程叫蛋白质的凝固。高温灭菌消毒，就是利用加热使蛋白质凝固从而使细胞死亡。 (4)水解反应：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。 (5)显色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。例如分子中有苯环的蛋白质与硝酸作用时呈黄色。蛋白质与双缩脲试剂反应显紫色等。 （双缩脲试剂：成分：0.1g/ml NaOH(甲液)和0.01g/ml CuSO4(乙液)。用法：向待测液中先加入2ml甲液，摇匀，再向其中加入3~4滴乙液，摇匀。如待测中存在蛋白质，则呈现紫色。） （6）蛋白质灼烧时，产生烧焦羽毛的气味。 蛋白质的功能 构成细胞和生物体的重要物质 调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质。 可联系的内容： 绝大多数酶是蛋白质 酶的化学本质：酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物，除少数的酶是RNA，绝大多数的酶是蛋白质。 酶的特性：专一性和高效性 影响酶活性的因素：温度和PH 对酶活性的影响 从曲线特征分析，在最适pH值两侧的曲线是对称的，高于或低于最适PH 值都会使酶的催化效力下降。如果溶液中的pH值离最适pH值过多，蛋白质就会变性失活。温度对酶催化能力的影响，从曲线 部分激素是蛋白质 胰岛素的产生及主要生理作用 生长激素的产生及主要生理作用 其它作用 运载作用（细胞膜上的载体）；免疫作用（抗体）；运输作用（血红蛋白）；运动作用（肌动蛋白） 蛋白质的生物合成 转录： ①概念：以DNA的一条链为模板，按照碱基互补配对原则合成RNA 的过程 ②场所：细胞核中 ③条件：解旋酶、RNA聚合酶、ATP、DNA模板链、原料（四种核糖核苷酸） ④过程：（见课件） 翻译： ①概念：以m RNA为模板，合成具有一定氨基酸顺序的蛋白质的过程。 ②场所：细胞质的核糖体上 ③条件：酶、ATP、模板（m RNA）、原料（20种氨基酸）、运输工具（t RNA）