1.1果酒和果醋的制作学案人教版选修1.doc

1、果酒制作的原理：⑴菌种：__________,异化作用类型是_____________。自然发酵来自于_______________；人工培养来自分离获得_________________。 ⑵原理：在有氧条件下，进行________呼吸，反应式为__________________________,大量繁殖；无氧条件下，酒精发酵，反应式为：_______________________________。 ⑶影响酒精发酵的条件：①温度：繁殖最适温度 ℃，酒精发酵一般控制在 ℃。②氧气：前期需O2，后期 。 ⑷红色葡萄果酒的颜色：在发酵过程中，随着 的提高，红葡萄皮的 进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。 2、果醋制作的原理：⑴菌种： ，其异化作用类型是　　　　。 ⑵原理：①氧气、糖源都 ：醋酸菌将葡萄汁中的 ____分解成 __。（糖制醋） ②氧气充足、糖源不足：醋酸菌将 →乙醛→ 　 。（酒变醋）果酒制作果醋的反应式为： 　　　　　　　　　　　　　 。 ⑶果醋制作控制的条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。 ⑷在变酸的酒的表面观察到的菌膜是 在液面大量繁殖而形成的。 〖学点1学习情况检测〗 1、利用酵母菌酿酒时，从开始便