1.1《果酒和果醋的制作》课件(人教版选修I).ppt

果酒和果醋的制作学科网 zxxk 【基础知识】 （一）果酒制作的原理学科网 zxxk 【实验设计】 【结果分析与评价】 【课题延伸】 【课外探究】 【联系社会】 * 专题1 酵 母 菌 1、酵 母 菌 有氧呼吸 无氧呼吸 酶 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O+能量 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2+能 量 酶 最适温度组卷网 20 0C 1、酵 母 菌 存在位置 附着在葡萄上 来自土壤 2、思考讨论 （1）葡萄上微生物很多，会不会污染葡萄酒呢？ （2）葡萄酒为什么呈深红色呢？ （3）酵母菌能否把酒酿成醋？ （二）果醋制作的原理 醋 酸 菌 醋 酸 菌 最适温度 30 0C— 35 0C 特 性 好氧细菌 糖分 醋酸 醋酸菌 醋酸菌死亡 乙醇 乙醛 醋酸 当氧气、糖源充足时： 当短时间中断氧气时： 当缺少糖源时： C2H5OH + O2 CH3COOH+H2O 醋酸发酵 果酒 酒精发酵 果醋 挑选葡萄 冲洗 榨汁 发酵瓶 √ 发酵装置 思考讨论 （1）装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？ （2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ （3）为什么