1.1果酒和果醋的制作每课一练2人教版选修一.doc

1.1 果酒和果醋的制作 每课一练2 人教版选修一 一、选择题(每小题4分，共32分) 1．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸(　　) A．氧气、糖源充足　　　　B．氧气充足、缺少糖源 C．缺少氧气、糖源充足 D．氧气、糖源都缺少 解析：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇转变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 答案：A 2．在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌也不能大量增长的原因是(　　) A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌而无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 解析：冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌洗掉的机会是均等的，异养微生物都能利用糖，根本的原因还是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。 答案：C 3. 下图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(　　) A．① B．② C．③ D．④ 解析：果醋的制作是利用醋酸菌将葡萄糖或乙醇变成醋酸的原理进行的。本题中的醋酸菌利用的原料是发酵初期产生的酒精，故在整个发酵过程中，培养液p